Рецепт:Соус Мятный

Мятный соус (фр. sauce menthe, англ. mint sauce) — зелёный соус, приготовленный из мелко нарезанных листьев мяты. Подаётся к баранине и ягнятине.

Соус Мятный 1 [1]

править

Состав

править
  • листья мяты: 50 г
  • измельчённый коричневый сахар или сахарная пудра: 25 г
  • уксус: 0,15 л
  • вода: 4 ст. л.

Приготовление

править
  1. Мяту нарезать тонкой длинной соломкой ("жульен") или измельчить.
  2. Переложить их в миску и добавить сахар (или сахарную пудру), уксус и воду. Все тщательно перемешать.

Соус Мятный 2[2]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • уксус: 2 пинты (1,136 л)
  • вода: 12 пинт (6,816 л)
  • мята: 1 упаковка (количество не указано)
  • сахар: 1 фунт (0,453 кг)

Приготовление

править
  1. Нагреть уксус, добавить сахар, затем мяту.
  2. Залить кипящей водой и дать остыть.

Примечания

править
  1. Sauce Menthe (Mint-sauce) // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. 325. Tartare Sauce. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 171. — 214 с.