Рецепт:Соус Аррабиата
| Соус Аррабиата | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Соусы | ||
Аррабиата (итал. sugo all'arrabbiata) — итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.
Соус Аррабиата 1[1] править
Состав править
(на 4 порции)
- макароны Пенне Ригате: 320 г
- помидоры консервированные: 380 г (очищенные и обсушенные)
- чеснок: 1 зубчик
- перец чили сушённый: 3 шт (маленький)
- петрушка: по вкусу
- оливковое масло Extra Virgin: по вкусу
- соль: по вкусу
Приготовление править
- Из банки с консервированных очищенных помидоров слить воду. Переложить их в миску и размять вилкой на части. Покрошить сушёный перец чили.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки макарон, подсоленной по вкусу.
- Налить в глубокую сковороду немного масла, добавить очищенный зубчик чеснока и перец чили и слегка их обжарить
- Добавить помидоры, перемешать и посолить, затем накрыть крышкой и оставить готовиться примерно на 12 минут, периодически помешивая.
- Когда соус будет почти готов, отварить в кастрюле макароны по прилагаемой к ним инструкции до степени "аль денте". Через 12 минут снять крышку со сковороды и вынуть чеснок.
- Слить воду с макарон и переложить их прямо в соус; обжарить немного и при необходимости добавить немного воды, затем выключить огонь.
- Добавить нарезанную петрушку, в последний раз перемешать и подавать.
Макароны с соусом аррабиата рекомендуется употреблять сразу, или хранить в холодильнике 1 день.
Вместо сушёного перца чили можно использовать свежий; также в блюдо можно добавить сыр пекорино романо.
Соус Аррабиата 2 [2] править
Состав править
(на 2 порции)
- макароны: 150 г (желательно пенне)
- растительное масло: 1 ст. л.
- чеснок: 1–2 зубчика (мелко нарезанный)
- лук: 0,5 шт (мелко нарезанная)
- перец чили: 0,5–1 шт (без семян, мелко нарезанный)
- томат-пюре: 1 ст. л.
- вода: 2 ст. л.
- консервированные помидоры: 0,5 банки (нарезанные)
- соль: 0,5 ч. л.
- перец: 1 щепотка
- листья базилика или петрушки: 2 ст. л. (нарезанные)
- оливки чёрные без косточек: 6-8 шт (по желанию)
- тёртый пармезан: по вкусу (по желанию)
Приготовление править
- Макароны сварить по инструкции, слить воду и держать в тепле.
- Овощи помыть, очистить и нарезать овощи.
- Нагреть масло на сковороде. Добавить лук, чеснок и перец чили и обжаривать, пока лук не станет мягким и блестящим.
- Добавить томат-пюре, воду и помидоры и дать всему покипеть около 10 минут.
- Приправить солью и перцем.
- Смешать соус с приготовленными макаронами. Посыпать базиликом/петрушкой и, возможно, оливками, а также пармезаном.
См. также править
Примечания править
- ↑ Penne all'Arrabbiata(итал.)(недоступная ссылка — история)
- ↑ Pasta arrabiata // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 41. — 192 с.
Ссылки править
PASTA ALL’ARRABBIATA 😡🌶 🍅🌿 RICETTA ORIGINALE !(итал.)RUS SUB- tveda.ru. Соус аррабиата(рус.)
