Рецепт:Соус Аррабиата

Аррабиата (итал. sugo all'arrabbiata) — итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.

Соус Аррабиата 1[1]

править

Состав

править

(на 4 порции)

  • макароны Пенне Ригате: 320 г
  • помидоры консервированные: 380 г (очищенные и обсушенные)
  • чеснок: 1 зубчик
  • перец чили сушённый: 3 шт (маленький)
  • петрушка: по вкусу
  • оливковое масло Extra Virgin: по вкусу
  • соль: по вкусу

Приготовление

править
  1. Из банки с консервированных очищенных помидоров слить воду. Переложить их в миску и размять вилкой на части. Покрошить сушёный перец чили.
  2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки макарон, подсоленной по вкусу.
  3. Налить в глубокую сковороду немного масла, добавить очищенный зубчик чеснока и перец чили и слегка их обжарить
  4. Добавить помидоры, перемешать и посолить, затем накрыть крышкой и оставить готовиться примерно на 12 минут, периодически помешивая.
  5. Когда соус будет почти готов, отварить в кастрюле макароны по прилагаемой к ним инструкции до степени "аль денте". Через 12 минут снять крышку со сковороды и вынуть чеснок.
  6. Слить воду с макарон и переложить их прямо в соус; обжарить немного и при необходимости добавить немного воды, затем выключить огонь.
  7. Добавить нарезанную петрушку, в последний раз перемешать и подавать.

Макароны с соусом аррабиата рекомендуется употреблять сразу, или хранить в холодильнике 1 день.

Вместо сушёного перца чили можно использовать свежий; также в блюдо можно добавить сыр пекорино романо.

Соус Аррабиата 2 [2]

править

Состав

править

(на 2 порции)

  • макароны: 150 г (желательно пенне)
  • растительное масло: 1 ст. л.
  • чеснок: 1–2 зубчика (мелко нарезанный)
  • лук: 0,5 шт (мелко нарезанная)
  • перец чили: 0,5–1 шт (без семян, мелко нарезанный)
  • томат-пюре: 1 ст. л.
  • вода: 2 ст. л.
  • консервированные помидоры: 0,5 банки (нарезанные)
  • соль: 0,5 ч. л.
  • перец: 1 щепотка
  • листья базилика или петрушки: 2 ст. л. (нарезанные)
  • оливки чёрные без косточек: 6-8 шт (по желанию)
  • тёртый пармезан: по вкусу (по желанию)

Приготовление

править
  1. Макароны сварить по инструкции, слить воду и держать в тепле.
  2. Овощи помыть, очистить и нарезать овощи.
  3. Нагреть масло на сковороде. Добавить лук, чеснок и перец чили и обжаривать, пока лук не станет мягким и блестящим.
  4. Добавить томат-пюре, воду и помидоры и дать всему покипеть около 10 минут.
  5. Приправить солью и перцем.
  6. Смешать соус с приготовленными макаронами. Посыпать базиликом/петрушкой и, возможно, оливками, а также пармезаном.

См. также

править

Примечания

править
  1. Penne all'Arrabbiata(итал.)(недоступная ссылка — история)
  2. Pasta arrabiata // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 41. — 192 с.

Ссылки

править