Рецепт:Снежки
| Снежки | ||
|---|---|---|
 | ||
Снежки́ (фр. œufs à la neige) — десерт из отварной взбитой белковой массы в сладком соусе.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 557:
Снѣжокъ кофейный Стаканъ очень крѣпкаго кофейнаго настоя № 1621, вылить въ большой сотейникъ, прибавить очень небольшое количество, не болѣе двухъ листиковъ, распущеннаго желатина, два стакана сахарной пудры, размѣшать, остудить; прибавить пять стакановъ жидкихъ застуженныхъ сливокъ, поставить сотейникъ на ледъ, взбивать сливки, постоянно снимая пѣну, класть ее на сито. Когда всѣ сливки съ кофе превратятся въ пѣну, уложить послѣднюю въ холодную форму, обложенную бумагой, покрыть крышкою, задѣлать форму въ ледъ съ солью, засыпать льдомъ и солью, держать около двухъ часовъ, выложить на салфетку, отпустить.
там же, с. 558:
Снѣжокъ изъ шоколада, какао, ванили, чая и т.п. Описанный въ № 2194 снѣжокъ изготовляется изъ шоколада. какао, ванили, чая, причемъ наваръ изъ кофе замѣняется наваромъ изъ шоколада, какао, ванили и т. д.
там же, с. 558:
Снѣжокъ фруктовый. Описанный въ № 2194 снѣжокъ приготовляется изъ фруктовъ, причемъ наваръ изъ кофе замѣняется пюре № 1619, или сокомъ 1616, или сиропомъ изъ ягодъ и фруктовъ № 1612.
См. также
править- плавающий остров
- Десерт Вельфов
- суп «птичье молоко»
Примечания
править- ↑ № 2194. Снѣжокъ кофейный. № 2195. Снѣжокъ изъ шоколада, какао, ванили, чая и т.п. № 2196. Снѣжокъ фруктовый. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 557, 558.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.