Рецепт:Скордалия

Скордалия, также алиада (гр. Σκορδαλιά / Αλιάδα) ) — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля или чёрствого хлеба с оливковым маслом, чесноком, орехами, специями, иногда с добавлением белого винного уксуса.

Традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареной рыбе (хеку или треске).

Скордалия 1

править

(перевод с fr-wiki)

Состав

править
  • чеснок: 6-8 зубчиков
  • картофель: 350 г (отварной / или 2 стакана (200 г) размоченных панировочных сухарей)
  • оливковое масло: 0,5 стакана (125 мл)
  • уксус: 2 ч. л.
  • соль
  • орегано: 1 щепотка
  • петрушка рубленая (по желанию)
  • орехи тёртые: 200 г (по желанию)

Приготовление

править
  1. Отварить картофель (или размочить панировочные сухари / чёрствый хлеб).
  2. Зубчики чеснока варить 10 минут, после остывания очистить их. (опционально). Перетереть чеснок с солью.
  3. В картофель (или сухари / хлеб) добавить чеснок и уксус, размешать.
  4. Добавить уксус и постепенно подливать оливковое масло, растирая массу до кремообразного состояния.

Подавать соус холодным или комнатной температуры.

См. также

править

Ссылки

править