Рецепт:Скордалия

Скордалия
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Скордалия, также алиада (гр. Σκορδαλιά / Αλιάδα) ) — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля или чёрствого хлеба с оливковым маслом, чесноком, орехами, специями, иногда с добавлением белого винного уксуса.

Традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареной рыбе (хеку или треске).

Скордалия 1

(перевод с fr-wiki)

Состав

• чеснок: 6-8 зубчиков
• картофель: 350 г (отварной / или 2 стакана (200 г) размоченных панировочных сухарей)
• оливковое масло: 0,5 стакана (125 мл)
• уксус: 2 ч. л.
• соль
• орегано: 1 щепотка
• петрушка рубленая (по желанию)
• орехи тёртые: 200 г (по желанию)

Приготовление

1. Отварить картофель (или размочить панировочные сухари / чёрствый хлеб).
2. Зубчики чеснока варить 10 минут, после остывания очистить их. (опционально). Перетереть чеснок с солью.
3. В картофель (или сухари / хлеб) добавить чеснок и уксус, размешать.
4. Добавить уксус и постепенно подливать оливковое масло, растирая массу до кремообразного состояния.

Подавать соус холодным или комнатной температуры.

См. также

• Айоли
• Альята
• Дзадзики

Ссылки

•  Σκορδαλιά . Άκης ΠετρετζίκηςШаблон:Ref-el
•  Skordalia (Greek Potato & Garlic Mash) Akis Petretzikis(англ.) (тот же рецепт на английском, RUS SUB)
•  Знаменитая СКОРДАЛИЯ - Картофельная закуска или гарнир по-гречески! Рецепт Всегда Вкусно!(рус.)