Рецепт:Сипай

Сипай
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Сипат, сипай (англ. Sea-pie) (фр. Cipâte; Cipaille), — канадский многослойный пирог с начинкой из мяса или рыбы и/или других ингредиентов. Готовится посредством томления в печи. Ингредиенты, помещённые в нижней части котла не запекаются, а фактически варятся, находясь под "крышкой из теста.

Сипай 1

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• мясо неразделанное: 57 фунтов (25,85 кг)
• картофель очищенный: 50 фунтов (22,68 кг)
• петрушка: 4 унции (0,113 кг)
• лук репчатый: 6 фунтов (2,72 кг)
• соль: 4 унции (0,113 кг)
• мука: 16 фунтов (7,26 кг)
• нутряной жир: 6 фунтов (2,72 кг)
• пекарский порошок (разрыхлитель): 4 унции (0,113 кг)
• вода для замеса теста
• бульон (отсутствует в перечне ингредиентов оригинального рецепта)

Приготовление

1. Мясо нарезать кубиками со стороной 0,5 дюйма (ок. 1,25 см); лук и картофель — ломтиками, добавить специи.
2. Поместить в ёмкость (в оригинале — котелок) послойно нарезанные: картофель, лук, мясо, картофель, лук, и верхним слоем вновь картофель.
3. Посыпать измельчённой петрушкой, залить бульоном три части (? 3/4 ?)
4. Накрыть замешанным из жира и муки тестом, затем накрыть пергаментной бумагой и дать повариться (на пару) 3-4 часа или сколько необходимо.
5. По готовности залить подливкой и подавать.

Ссылки

•  No Seafood? Why Call It "Sea Pie"? - Naval Food(англ.)
•  1938 Scottish Sea Pie Recipe Re-Edit - Old Cookbook Show - Glen & Friends Cooking(англ.)
•  Recette de cipâte(фр.)