Сипат, сипай (англ. Sea-pie) (фр. Cipâte; Cipaille), — канадский многослойный пирог с начинкой из мяса или рыбы и/или других ингредиентов. Готовится посредством томления в печи. Ингредиенты, помещённые в нижней части котла не запекаются, а фактически варятся, находясь под "крышкой из теста.

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • мясо неразделанное: 57 фунтов (25,85 кг)
  • картофель очищенный: 50 фунтов (22,68 кг)
  • петрушка: 4 унции (0,113 кг)
  • лук репчатый: 6 фунтов (2,72 кг)
  • соль: 4 унции (0,113 кг)
  • мука: 16 фунтов (7,26 кг)
  • нутряной жир: 6 фунтов (2,72 кг)
  • пекарский порошок (разрыхлитель): 4 унции (0,113 кг)
  • вода для замеса теста
  • бульон (отсутствует в перечне ингредиентов оригинального рецепта)

Приготовление

править
  1. Мясо нарезать кубиками со стороной 0,5 дюйма (ок. 1,25 см); лук и картофель — ломтиками, добавить специи.
  2. Поместить в ёмкость (в оригинале — котелок) послойно нарезанные: картофель, лук, мясо, картофель, лук, и верхним слоем вновь картофель.
  3. Посыпать измельчённой петрушкой, залить бульоном три части (? 3/4 ?)
  4. Накрыть замешанным из жира и муки тестом, затем накрыть пергаментной бумагой и дать повариться (на пару) 3-4 часа или сколько необходимо.
  5. По готовности залить подливкой и подавать.

Примечания

править
  1. 143. Sea Pie. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 111. — 214 с.

Ссылки

править