Рецепт:Семла

Семлашведская сдобная булочка, наполненная миндальной начинкой и взбитыми сливками.

ИнгредиентыПравить

Для теста:

  • Мука пшеничная – примерно 320 г (2 стакана объемом 250 мл)
  • Молоко 2,5% – 130 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 5 г
  • Кардамон молотый - 0,5 ч. ложки
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • Миндаль – 100 г
  • Молоко – 70 мл
  • Сахар – 70 г
  • Сливки 33% – 250 г
  • Сахарная пудра – 60 г

Для смазывания булочек:

  • Желток – 1 шт.

ПриготовлениеПравить

Сливки предварительно охлаждаем. Сливочное масло наоборот заранее вынимаем из холодильника и даём подтаять.

Молоко нагреваем, не доводя его температуру до 40 градусов.

Готовим дрожжевое тесто для булочек. Муку не используем всю сразу. Отделяем от общего количества примерно треть стакана (50 г). В остальную муку всыпаем дрожжи и перемешиваем.

К муке с дрожжами всыпаем соль, сахар и разбиваем яйцо. Можно ещё добавить молотый кардамон. Перемешиваем.

Вливаем слегка тёплое молоко.

Замешиваем тесто в течение 8-10 минут. Тесто получается липким, но однородным.

Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Добавляем в тесто размягченное сливочное масло. Подсыпая оставшуюся муку (оставляем немного для рабочей поверхности), замешиваем тесто.

Тесто станет нелипким и эластичным.

Накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа. За это время один раз обминаем тесто.

Рабочий стол присыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Делим его на 8 частей.

Из каждой части формируем колобок.

Переносим заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 45 минут. Минут за 20 до окончания расстойки булочек включаем духовку, чтобы она разогрелась до 220°С.

Отделяем яичный желток. Булочки смазываем желтком.

Отправляем в духовку на 10 минут при 220 градусах. Затем температуру духовки снижаем до 180 градусов и печем булочки еще 7-10 минут.

Готовим начинку. Для этого миндаль заливаем кипятком и провариваем 1 минуту. Откидываем на дуршлаг.

Очищаем миндаль.

В чаше блендера соединяем миндаль и сахар.

Измельчаем в крошку.

Добавляем к миндальной массе молоко, перемешиваем.

Готовым булочкам даем остыть 5 минут.

Срезаем с булочек верхушки и откладываем на время в сторонку.

Достаем из булочек немного мякиша.

Мякиш кладем в миндально-молочную массу. Перемешиваем.

Получившейся миндальной начинкой наполняем булочки.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Немного сахарной пудры откладываем для украшения.

С помощью кулинарного шприца отсаживаем сливочный крем на булочки с миндальной начинкой.

Накрываем булочки срезанными верхушками и посыпаем сахарной пудрой.

Шведские булочки семлы или "семлур" готовы. Их можно подавать с чаем или кофе, но традиционно - в миске с горячим молоком.

Источник рецептаПравить