Рецепт:Сабзи-коурма

Сабзи-коурма — одно из блюд азербайджанской кухни

Ингредиенты[1]

править
  • Баранина — 330 г.
  • Лук репчатый — 50 г.
  • Масло топлёное — 25 г.
  • Абгора[2] — 10 г.
  • Шпинат — 25 г.
  • Щавель — 25 г.
  • Зелень кинзы — 25 г.
  • Зелень укропа — 25 г.
  • Лук-порей — 50 г.
  • Лук зелёный — 50 г.
  • Шафран — 0,1 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — по желанию

Приготовление

править

Мякоть баранины из задней части режут на кусочки 25-32 грамма, предварительно отделив кости от мяса. Кусочки мяса солят, перчат и обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, настой шафрана, абгору и тушат. За 5 минут до готовности кладут зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, порей, зелёный лук). При подаче сабзи-коурмы отдельно ставят катык[3].

Примечания

править
  1. Сабза-коурма // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 76. — 232 с.
  2. терпкий сок незрелого винограда
  3. кисломолочный напиток по типу простокваши