Рецепт:Рисоли

Рисоли
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Рисо́ль (фр. rissole)

Рисоли 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 336:

Пирожки риссоли изъ прѣснаго тѣста. Вырѣзать лепешечки изъ прѣснаго тѣста № 1257 или слоенаго тѣста № 1253, какъ указано на рис. № 130, наложить въ середину лепешечекъ остуженную начинку № 563 или 564, или 576, обмазать края тѣста бѣлкомъ, свободнымъ краемъ лепешки покрыть начинку, слѣпить края, обрѣзать рѣзцомъ или зубчатою выемкой, запанировать пирожки въ разбитомъ яйцѣ, сухаряхъ, зажарить во фритюрѣ или на маслѣ, обсушить на бумагѣ. Отпустить на салфеткѣ, уложивъ въ середину блюда букетъ изъ зажаренной петрушки.

там же, с. 504:

Риссоли съ кондитерскимъ кремомъ. (Rissolettes à la frangipane) Испечь нѣсколько блинчиковъ № 1999, вырѣзать изъ нихъ кружки, на середину кружка наложить небольшой кусочекъ густо высаженнаго кондитерскаго крема № 1668, обмазать края тѣста яйцомъ, защипать, обмакнуть въ разбитое яйцо, запанировать въ сухаряхъ, см. № 41, изжарить во фритюрѣ, вынуть, осушить, обвалять въ ванильномъ сахарѣ, уложить на блюдо, отпустить.

там же, с. 504:

Риссоли съ вареньемъ. (Rissolettes à la confiture) Тонко раскатать слоеное тѣсто № 1253, выемкою раздѣлать на небольшія лепешкн, къ одной сторонѣ каждой лепешки положить немного варенья или кусочекъ густо высаженнаго абрикосоваго мармелада № 1618, обмазать свободные края тѣста желткомъ, накрыть второю половиной лепешки, обмять края, обмакнуть въ разбитое яйцо, запанировать въ сухари, см. № 41, изжарить во фритюрѣ, вынуть, осушить, обсыпать ванильнымъ сахаромъ, уложить на блюдо, отпустить.