Рецепт:Рагу

Рагу
Категория:	Овощные блюда
Энергетическая ценность:	70-300 ккал
Время:	1 час
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.

Для белого рагу, бланкета (фр. blanquette) светлое мясо (курятина, телятина, крольчатина) отваривается с суповой зеленью, из получившегося бульона готовится белый соус, закрепляемый с помощью мучной пассеровки^w, желтка и сливок. Похлёбкин рекомендовал использовать только молодое мясо, считая что приготовление рагу из мяса с костями дискредитирует саму идею этого блюда.

Компоненты

Продукт	Количество
Мясо	1 кг
Картофель	1 кг
Помидоры (или томатная паста)	3 шт
Кабачки	2 шт.
Лук репчатый (зеленый)	2 шт.
Растительной масло	50 мл.
Укроп, соль, перец	по вкусу

Соус для рагу

Сметана 250 г Мука 3 ч.л Смешать в емкости и добавить в конце приготовления и перемешивая в течении 5 минут. Есть вариации рецепта с морковью и/или болгарским перцем (другими овощами).