Рецепт:Пралине

Пралине

---

---

Категория:	Десерты
Кухня:	Французская кухня
Ингредиенты:	Миндаль Сахар

---

Пралине в Википедии

Category:Pralines of Belgium на Викискладе

Пралине́ (фр. praliné) — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.

Пралине 1

Поджарьте орехи. Подогрейте воду с сахаром до образования сиропа. Добавьте орехи в сироп. Охладите смесь и взбейте её.

Пралине 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 405:

Миндаль въ сахарѣ, пралине. Фунтъ бѣлаго высушеннаго и нарѣзаннаго тончайшими ломтиками миндаля сильно прогрѣть, положить на горячій плафонъ, поставить на горячій край плиты, посыпать на миндаль фунтъ сахарной пудры, мѣшать до тѣхъ поръ, пока часть сахара впитается въ миндаль, высыпать на мраморную доску, мѣшать до тѣхъ поръ, пока остынетъ. Такъ же точно можно приготовитъ и цѣлый очищенный миндаль, положивъ его въ толстый и очень горячій кондитерскій котелокъ и насыпавъ на него, на фунтъ миндаля, фунтъ сахарной пудры

там же, с. 405:

Миндаль въ леденцѣ, пралине. Взять мелкаго сахара по вѣсу столько же, сколько и миндаля. Изъ сахара сварить сиропъ до сорока восьми градусовъ, т. е. до степени карамели, см. № 1612; воды въ сахаръ не прибавлять, замѣнивъ таковую сокомъ изъ одного или двухъ лимоновъ или ложкою бѣлаго уксуса. Всыпать въ этотъ сиропъ фунтъ очень горячаго очищеннаго или неочищеннаго миндаля; отставить сиропъ на край плиты, осторожно мѣшать, перелить на мраморную доску, обмасленную прованскимъ масломъ, остудить. Если нужно, остуженный миндаль истолочь, просѣять чрезъ сито.

Такимъ же точно образомъ приготовляется пралине изъ всякихъ орѣховъ, не исключая н кедровыхъ, а равно изъ фисташекъ.