Рецепт:Плацинда
| Плацинда | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Плаци́нда (молд. плэчинтэ, плэчинта; рум. plăcintă) — молдавский, румынский и украинский вид пирога в виде круглой (иногда квадратной) лепёшки с начинкой.
Плацинда 1 править
Зиновия Клиновецкая. «Блюда и напитки на Украине». Киев-Львов, 1913:
764. Плачинда. Замешивается пресное тесто, раскатывается корж, смазывается топлёным маслом, и выкатывается несколько раз. Наконец, в середину кладётся творог, хорошо перетёртый с крашенкой (отварным яйцом) и посоленный по вкусу. С краёв корж разрезается, кончики загибают на творог и слепливают друг с другом, как на мандрыках.
Плацинда 2[1] править
Состав править
(на одну порцию; В блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бОльшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Мука пшеничная | 70 | 50 | 70 | 50 | — | — |
| Молоко | 28 | 20 | 28 | 20 | — | — |
| Яйца | 0,25 шт | 0,22 шт | 10 | 8 | — | — |
| Жир | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
| Сахар | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
| Сода | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
| Соль | 1 | 1 | 1 | 1 | — | — |
| Вес полуфабриката | — | — | 114 | 86 | — | — |
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Тыква | 200 | 150 | 140 | 105 | — | — |
| Орехи | 20 | 15 | 9 | 7 | — | — |
| Чернослив | 30 | 20 | 27 | 18 | — | — |
| Сахар | 20 | 15 | 20 | 15 | — | — |
| Масло сливочное | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Яйцо для смазывания плацинды | 0,2 шт | 0,125 шт | 8 | 5 | — | — |
| Сахарная пудра | 5 | 4 | 5 | 4 | — | — |
| Корица | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
| Выход | — | — | — | — | 270 | 200 |
Приготовление править
- Муку просеять, высыпать горкой на стол. Сделать углубление, положить в него яйца, жир, молоко с растворенной в нём солью, сахаром и содой. Вливать постепенно жидкость в муку и вымесить, пока тесто не будет отставать от рук и стола. Дать тесту полежать 20-30 минут (чтобы легче раскатывалось).
- Отварить чернослив, вынуть из него косточки. Очистить орехи от скорлупы, мелко порубить и перемешать с сахаром.
- Очистить тыкву от корки и семян, нарезать небольшими кусочками и обжарить с обеих сторон на сливочном масле, а затем посыпать сахаром.
- Раскатать подготовленное тесто в виде коржей толщиной 3 мм,
- Смазать коржи маслом, посыпать орехами, выложить последовательно слои начинки: тыква, чернослив и снова орехи.
- Завернуть концы теста и залепить в "конверты" четырехугольной формы. Смазать сверху яйцом, посыпать орехами и поставить в духовку для выпечки.
Готовую плацинду посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Плацинда 2[2] править
- Плацинда с картофелем и брынзой
Состав править
тесто:
- мука: 350 г
- яйцо: 0,5 шт
- масло сливочное: 150 г
- кислота лимонная: 1 г
- вода: 150 мл
- соль: 5 г
фарш:
- брынза: 160 г
- картофель: 650 г
- лук репчатый: 30 г
- масло растительное: 20 мл
- яйцо для смазки: 0,5 шт
Выход 1000 (10 шт).
Приготовление править
- Замесить из перечисленных ингредиентов пресное слоёное тесто.
- Фарш: Отварить картофель, протереть его, соединить с тёртой брынзой и пассерованым репчатым луком.
- Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм, разрезать его на квадраты весом 65—68 г, смазать их углы яйцом, на середину положить фарш, защипнуть тесто в виде конверта, смазать поверхность яйцом и выпекать.
- Плацинда из сдобного теста с тыквой
Состав править
тесто:
- мука пшеничная: 70 г
- яйцо: 0,25 шт
- масло сливочное: 10 г
- сметана: 10 г
- дрожжи: 2 г
- вода: 25 мл
- соль
фарш:
- тыква: 100 г
- сахар: 10 г
- масло растительное для смазки листов: 0,5 мл.
Выход 180 г, сахар для посыпки готовых плацинд 20 г, сметана 20 мл.
Приготовление править
- Замесить сдобное тесто.
- Тесто тонко раскатать (не более 5 мм), смазать сливочным маслом и нарезать квадратики весом 60—65 г, на середину каждого квадрата положить фарш из сырой тёртой тыквы с сахаром, защипнуть плацинды в виде конверта, смазать поверхность яйцом и выпекать в жарочном шкафу.
При подаче полить плацинду сметаной и посыпать сахаром.
Примечания править
- ↑ Плачинда по-херсонському // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 164-165. — 205 с.
- ↑ Плацинда с картофелем и брынзой. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 92-93. — 479 с.
