Рецепт:Пичи
| Пичи | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Вторые блюда | ||
| Порций: | 2-3 | ||
| Время: | 1 час | ||
| Сложность: |  | ||
Пичи (итал. Pici) — итальянские макаронные изделия, как правило, ручной работы.
Ингредиенты
править- мука пшеничная 400 г
- соус тосканский по вкусу
- соль
Приготовление
править- Насыпьте на доску горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда 1/2 стакана теплой воды, посолите.
- Энергично вымешивайте в течение 15-20 мин., добавляя понемногу теплую воду до получения мягкого и упругого комка теста.
- Разделите полученное тесто на десять кусков. Руками скатайте каждый кусок в колбаску.
- Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало. Берите по одной колбаске и делите ее еще на несколько кусков так, чтобы, раскатав их, вы получили упругие спагетти немного потоньше карандаша в диаметре и гораздо длиннее обычных спагетти.
- Чтобы приготовить ложный тосканский соус, слегка поджарьте много мелко нарезанного лука, моркови, сельдерея и базилика в нескольких ложках оливкового масла.
- Влейте вино, нагревайте до выпаривания вина, добавьте размятые помидоры и тушите 15-20 мин.
Примечания
править- Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды.
- Так как поверхность пичи довольно шершавая, к ним хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают.
- В тосканских ресторанах популярны пичи с рагу из кабана, зайца или утки, а также такими соусами как бричиоле (с хлебными крошками), боскайола (с белыми грибами) и др. Также пичи часто подают с традиционными соусами, характерными для пасты.