Рецепт:Пикаронес

Пикаронес

Категория:	десерт
Кухня:	Перуанская кухня Чилийская кухня
Ингредиенты:	пшеничная мука Тыква гигантская батат Панела инжир
Порций:	4 (по 2 шт)
Время:	120 минут
Сложность:

Пикаронес в Википедии

Category:Picarones в Викискладе

Пикаронес (исп. picarones) — перуанский десерт, пончики из батата или тыквы, обжариваемые в масле.

Пикаронес 1

(перевод с es-wikibooks)

Состав

тесто:

батат: 0,5 кг
тыква: 0,5 кг
мука пшеничная: 0,5 кг
сухие дрожжи: 3 ст. л
семена аниса: 1 ч. л.
гвоздика: 3 бутона
корица: 1 палочка
анис: 1 небольшой стакан
сахар: 0,5 стакана
соль: 1 щепотка
яйца взбитые: 2 шт
масло растительное

соус:

чанкака (сироп сахарного тростника): 0,5 кг
гвоздика: 5 бутонов
корица: 2 палочки
апельсиновая цедра: с 1 апельсина
перец душистый: 2 горошины
вода: 4 стакана

Приготовление

Тесто:

Батат и тыквы очистить, нарезать, отварить в большом количестве воды в течение 15 минут с мешочком специй (корица, гвоздика и семена аниса) ИЛИ сначала вскипятить воду со специями и процедить её перед добавлением овощей). Полстакана отвара оставить, остальное слить.
Когда овощи будут готовы, размять их вилкой или блендером. В оставленном тёплом отваре растворить дрожжи с сахаром и оставить на 20 минут.
Смешать все жидкие ингредиенты в большой миске и взбить до однородной массы. Муку добавлять круговыми движениями, пока не образуется эластичное тесто, не липнущее к пальцам. Накрыть тесто полотенцем и дайте ему отстояться, пока его объем не увеличится вдвое (примерно ё час).
В большой сковороде разогреть достаточное для жарки количество масла. Рукой, смоченной в солёной воде, отщипнуть от теста небольшие кусочки и проколоть их пальцем, чтобы сформировать кольцо. Обжарить эти кусочки в кипящем масле.

Традиционный способ удаления излишков масла — повесить пикаронес на палочку; также можно выложить их на кухонную салфетку.

Соус:

Пока тесто отстаивается, измельчить чанкаку и варить вместе со специями, пока она не достигнет консистенции сиропа. Процедить соус и отставить в сторону.

Перед подачей выложить пару пикаронес на тарелку и слегка сбрызнуть соусом.

Галерея

Тесто
Готовые пикаронес
Пикаронес развешаны на палках для стекания излишков жира
Соус (сироп)

Ссылки

COMO PREPARAR PICARONES PERUANOS PERFECTOS ELÍAS VALDEZ (исп.)