Рецепт:Пибимпап

Пибимпап
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Пибимпап (кор. 비빔밥) — блюдо корейской кухни, сочетание отварного белого риса, овощных салатов намуль (나물), пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса, обычно говядины. Тольсот Пибимпап (돌솥비빔밥) — способ приготовления этого блюда в горячем каменном горшочке.

Приведенный ниже перечень продуктов — один из наиболее типичных вариантов пибимпапа; возможны и другие их сочетания, сообразно вкусу.

Пибимпап 1

Состав

(на 3 порции)

Салат из моркови

• морковь: 2 шт (маленькие)
• кунжутное масло: 2 ст. л.
• молотое кунжутное семя: 2 ст. л.
• тёртый чеснок: ¼ ч. л.
• соль: 1–2 щепотки

Салат из шпината

(Сигымчхи намуль 시금치나물)

• шпинат свежий: 10 унций
• кунжутное масло: 1 ст. л.
• молотое кунжутное семя: 2 ч. л.
• тёртый чеснок: ¼ ч. л.

Салат из золотистой фасоли

(Сукджу намуль, 숙주나물)

• побеги золотистой фасоли (маш): 8 унций (с бобами)
• кунжутное масло: 2 ч. л.
• молотое кунжутное семя: 1 ч. л.
• тёртый чеснок: ¼ ч. л.
• соль: 1 щепотка

Мясо

• оливковое или иное растительное масло: 1 ст. л.
• говядина: 1 фунт
• соевый соус: ¼ чашки
• кунжутное масло: 1 ст. л.
• молотое кунжутное семя: 1 ст. л.
• тёртый чеснок: ¼ ч. л.

Рис, гарнир

• белый рис, приготовленный на пару: ¾–1 ½ чашки
• яйца: 3 шт (сваренные на малом огне)
• кимчи: ¾ чашки
• огурец: 1 шт (нарезанный соломкой)
• кочхуджан
• растительное масло: 1 ст. л.

Приготовление

Салат из моркови

1. Нарезать морковь соломкой
2. Отварить в подсоленной воде под крышкой несколько минут. Слить воду.
3. Сполоснуть холодной водой, дать остыть. Слить воду, положить в миску.
4. Добавить кунжутное масло, молотое кунжутное семя, тёртый чеснок и соль. Перемешать (можно руками).

Салат из шпината

1. Шпинат положить в большую кастрюлю, залить водой чтоб покрыло примерно на 2,5 см выше.
2. Довести до кипения и отварить. Периодически помешивать чтоб не прилипал ко дну. Готовность определяется по изменению цвета на тёмно-зелёный и уменьшению в размерах.
3. Слить воду. Охладить, залив холодной водой, вновь слить воду. Отжать для удаления лишней влаги.
4. Нарезать на кусочки в 2,5 см.
5. Положить в миску с кунжутным маслом, молотым кунжутным семенем и тёртым чесноком. Перемешать.

Салат из золотистой фасоли

1. Бланшировать побеги в подсоленной воде, пока не станут прозрачными.
2. Слить воду, переложить побеги в миску.
3. Перемешать с кунжутным маслом, молотым кунжутным семенем и тёртым чесноком и солью.

Мясо

1. Нарезать говядину, но не слишком тонко.
2. Нагреть масло в большой сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, но не дымится, добавить говядину и жарить её в раскаленном масле.
3. Пока говядина готовится, добавить кунжутное масло, молотые семена кунжута и тёртый чеснок. Жарить пока мясо не подрумянится достаточно.
4. Добавить соевый соус. Продолжать жарить, до выкипания жидкости.

Окончательное приготовление

Обычный способ

1. В каждую миску положить рис.
2. Выложить поверх риса приготовленные салаты намуль, приготовленную говядину, огурцы и яйцо. Они должны размещаться отдельно друг от друга, придавая блюду привлекательный внешний вид. Яйцо кладут посередине. Кочхуджан, кимчи и любые другие корнеплоды или листовые овощи подаются на стол в небольших отдельных мисках.

Тольсот Пибимпап

Если используются каменные горшочки тольсот, подача несколько иная:

1. Смазать внутреннюю поверхность мисок кунжутным маслом.
2. Распределить отварной рис равномерно по дну мисок и немного по стенкам. Выложить салаты и говядину поверх риса, отдельно друг от друга.
3. Накрыть горшочки и поставить на средний огонь. Внимательно следить за процессом, особенно в конце приготовления, чтобы рис не пригорел. Для проверки, можно поскрести рис по стенке ложкой. Помните, что дно миски более горячее, чем её стенки, и что рис продолжает нагреваться даже когда горшочки сняты с огня. Не нужно нагревать горшочки заранее.
4. Поместить сырое яйцо в середину каждого горшочка.
5. При подаче ставьте тольсот на деревянные подставки, чтобы не повредить поверхность стола горячим горшочком.

Употребление

1. Начинать лучше с находящегося на дне риса, смешивая ингредиенты металлической ложкой. Яйцо приготовится по мере пребывания в горячей миске. Хрустящий рис на дне порой достаточно твёрд, прилипший нелегко извлечь.

Примечания, советы, варианты приготовления

• Молотые семена кунжута занимают больше места; из 2-3 ст. л. сырых семян получится ¼ стакана молотых семян кунжута.
• В качестве закусок (панчхан) можно также подавать в небольших мисках овощи: салат-латук, грибы шиитаке, салаты, например, тораджи намуль (из ширококолокольчиков), кхоннамуль (из побегов сои), каджи намуль (баклажанный), сукджу намуль (упоминавшийся выше, из золотистой фасоли (маш)), косари намуль (из папоротника) и хобак намуль (из кабачков). Прочие ингредиенты, такие как сушёные семена кунжута и ким (김, морские водоросли, нори), могут произвольно добавляться в смесь по вкусу.

Ссылки

•  Пибимбап (비빔밥) и Тольсот-пибимбап (돌솥비빔밥)(англ.)