Рецепт:Петрушка жареная
| Петрушка жареная |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 138:
Петрушка жареная. Persil frits. Отобрать нужное количество петрушки, обрѣзать такъ, чтобы листья были не менѣе полутора вершковъ длины, вымыть въ холодной водѣ, осушить полотенцемъ досуха, положить петрушку на проволочную шумовку, погрузить шумовку въ горячій фритюръ такъ, чтобы петрушка была имъ покрыта; продержать во фритюрѣ менѣе минуты, мѣшать петрушку, чтобъ она вся прожарилась. Вынуть, осушить, отпустить.
Другой способъ. Обмакнуть листья петрушки въ распущенное масло, поставить на сковородѣ въ духовую печь, дать обсохнуть, отпустить.
Примечания
править- ↑ № 505. Петрушка жареная. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 138.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.