Рецепт:Пападам

Пападам
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Пападам (англ. papadam, хинд. पापड़) — очень тонкая круглая лепёшка из чечевичной (либо смеси чечевичной и рисовой, либо гороховой) муки, также с различными пряностями и травами, обжаренная в горячем масле.

Подаётся к блюдам карри, тхали или используется как лёгкая закуска.

Поскольку эти лепёшки быстро подсыхают (и становятся хрупкими), рекомендуется готовить их не ранее 1 часа перед едой.

Пападам 1

(перевод с en-wikibooks)

Состав

• мука из чёрной чечевицы: 8 чашек
• перец чёрный молотый: 1 ч. л.
• молотые семена тмина: 1 ч. л.
• соль: 0,5 ч. л.
• вода: 0,25 стакана (или больше, если необходимо)
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Смешать муку, перец, тмин и соль.
2. Добавьте воду и замесить тесто, хорошо вымесить его. Если потребуется — добавить немного воды (в зависимости от муки).
3. Разделить тесто на 10–15 кусков, сформовать шарики.
4. На смазанной небольшим количеством масла поверхности раскатать каждый шарик в очень тонкий круглый пласт.
5. Подсушить пападамы в духовке в течение часа при температуре около 100°C. Хранить их до обжаривания в герметичном контейнере. (Внимание! Многие источники НЕ рекомендуют подобную обработку теста, а подсушивание советуют проводить естественным способом под ярким солнцем на свежем воздухе (если применимо), либо под вентилятором. Этот способ приводится лишь как один из возможных вариантов приготовления.).
6. Обжарить в масле, пока лепёшки не станут хрустящими (но не слишком коричневыми). Желательно удалить лишний жир.

Галерея

• 
  "Тхали". Против часовой стрелке, начиная снизу: одноимённый суп-пюре из чечевицы с варёным рисом, амрас (мякоть манго с различными добавками), лепёшки курдай и пападам, соль.
• 
  Алу матар (картофель и горох в томатном соусе), овощное рагу с сыром сабджи панир, соус кадхи, лепёшки роти и папад, жареный рис.
• 
  Блюда тамильской кухни (невегетарианские); аппалам — местное название пападама.
• 
  Путту из риса и кокосовой стружки, карри из чёрного горошка кадала, пападам и кофе.

Ссылки

•  Urad Dal Papad . Homemade Papad . Papad Recipe(англ.)
•  Easiest way to make tasty papadam . best papadom recipe . papad recipes . How to make papad at home(англ.) ENG SUB
•  HOW TO MAKE PAPADOMS(англ.) (тонкости выпекания)
•  Different Ways to Cook a Papadum By Madhur Jaffrey - Madhur Jaffrey's Indian Cookery - BBC Food(англ.) (то же от BBC)
•  Microwave Papad . How to Cook Poppadoms . Microwave Poppadoms . How to Cook Papadums in Microwave(англ.) (выпекание в микроволновке)