Пападам (англ. papadam, хинд. पापड़) — очень тонкая круглая лепёшка из чечевичной (либо смеси чечевичной и рисовой, либо гороховой) муки, также с различными пряностями и травами, обжаренная в горячем масле.

Подаётся к блюдам карри, тхали или используется как лёгкая закуска.

Поскольку эти лепёшки быстро подсыхают (и становятся хрупкими), рекомендуется готовить их не ранее 1 часа перед едой.

Пападам 1

править

(перевод с en-wikibooks)

Состав

править
  • мука из чёрной чечевицы: 8 чашек
  • перец чёрный молотый: 1 ч. л.
  • молотые семена тмина: 1 ч. л.
  • соль: 0,5 ч. л.
  • вода: 0,25 стакана (или больше, если необходимо)
  • растительное масло для жарки

Приготовление

править
  1. Смешать муку, перец, тмин и соль.
  2. Добавьте воду и замесить тесто, хорошо вымесить его. Если потребуется — добавить немного воды (в зависимости от муки).
  3. Разделить тесто на 10–15 кусков, сформовать шарики.
  4. На смазанной небольшим количеством масла поверхности раскатать каждый шарик в очень тонкий круглый пласт.
  5. Подсушить пападамы в духовке в течение часа при температуре около 100°C. Хранить их до обжаривания в герметичном контейнере. (Внимание! Многие источники НЕ рекомендуют подобную обработку теста, а подсушивание советуют проводить естественным способом под ярким солнцем на свежем воздухе (если применимо), либо под вентилятором. Этот способ приводится лишь как один из возможных вариантов приготовления.).
  6. Обжарить в масле, пока лепёшки не станут хрустящими (но не слишком коричневыми). Желательно удалить лишний жир.

Галерея

править

Ссылки

править