Рецепт:Пампушки
Пампушка (также пампух, пампушок) — блюдо украинской кухни, небольшая круглая пышная булочка, выпекаемая из дрожжевого теста из ржаной, пшеничной, гречневой или смешанной пшенично-гречневой муки.
Печеные пампушки подавали к борщу вместо хлеба.
Состав
править(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Мука пшеничная | — | 80 | — | 80 | — | — |
| Вода | — | 32 | — | 32 | — | — |
| Сахар | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Дрожжи | — | 2,5 | — | 2,5 | — | — |
| Масло растительное для теста | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Соль | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Для подливки: | ||||||
| Чеснок | — | 6 | — | 5 | — | — |
| Масло растительное | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Соль | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Вода | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Вес полуфабриката | — | — | — | — | — | 115 |
Приготовление
править- Развести в тёплой воде дрожжи, сахар, соль и четверть подготовленной муки; замесить из них тесто.
- Дать тесту подойти 1-1,5 часа, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.
- Выложить готовое тесто на стол и изготовить из него шарики весом в 25 г, придать им формы булочек, дать подойти и выпекать в духовке.
- Приготовить подливку из растёртого с солью чеснока, растительного масла и кипячёной воды, полить ей пампушки.
Примечания
править- ↑ 165. Пампушки з часником // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 142. — 205 с.
 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Основные блюда |
| ||||
| Гарниры и закуски |
| ||||
| Молочные блюда | |||||
| Дессерты и сладости | |||||
| Алкогольные напитки | |||||
| Безалкогольные напитки | |||||
| Ритуальная кухня | |||||
† — вышли из употребления | |||||