Рецепт:Мучкалица

Мучкалица (серб. Мућкалица) — рагу из мяса и овощей.

Мясо и овощи обжаривают на гриле или просто на сковороде, затем тушат до готовности в воде или бульоне.

Существуют различные региональные варианты мучкалицы, например, лесковацкая — из свинины, лука, болгарского перца, помидоров, чеснока и паприки; топлицкая — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов; шарпланинская — из баранины.

Мучкалица 1

править

(перевод с sr-wiki)

Приготовление

править
  1. Обвалять мясо в приправе, нарезать сначала ломтями потолще, а затем кубиками среднего размера и обжарить на открытом огне (на шампурах, гриле, в крайнем случае — на сковороде). Можно обернуть салом (или беконом) кусочки мяса перед обжариванием, или обжарить его отдельно и позже добавить к овощам.
  2. Нарезать репчатый лук и добавить в него 2 ст. л. соли, чтобы он потерял остроту. Обжарить в масле, затем добавьте очищенные и нарезанные перец и помидоры, а также измельченный чеснок. Тушить пока жидкость не выпарится.
  3. Добавить мясо, налить немного воды и тушить, пока овощи не превратятся в плотную массу.
  4. Приправить по вкусу.

Для топлицкой мучкалицы отдельно приготовить лапшу, перед подачей посыпать блюдо тёртым сыром фета и украсить помидорами черри.

Состав

править
Лесковацкая мучкалица[1]
  • свинина: 650 г
  • лук репчатый: 2 шт
  • масло растительное: 0,1 л
  • соль
  • перец чёрный молотый
  • перец острый: 2 шт
  • помидоры: 4 шт
  • зелень петрушки

ИЛИ мясо (свинина или говядина) 800 г, репчатый лук 400 г, растительное масло 80 г, острый перец 1 шт, соль, перец, зелень петрушки[2].

Шарпланинская мучкалица
  • баранина: 650 г (бедренная часть)
  • масло растительное: 0,1 л
  • лук репчатый: 5 шт
  • чеснок: 4 зубчика
  • перец болгарский: 1 шт (зелёный)
  • уксус: 1 ст. л.
  • соль
  • перец чёрный молотый


Топлицкая мучкалица[3]
  • свинина (филе): 500 г
  • растительное масло: 2 ст. л.
  • грибы: 150 г
  • перец болгарский: 200 г
  • морковь: 100 г
  • соевый соус: 2 ст. л.
  • каперсы: 30 г
  • соль
  • перец чёрный молотый
  • лапша или макароны домашние: 200 г
  • вода: 800 мл
  • фета: 150 г
  • помидоры черри: 100 г

Примечания

править
  1. Leskovačka mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.
  2. Лесковацкая мучкалица. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 189-190. — 304 с.
  3. Toplička mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.

Ссылки

править