Рецепт:Мучкалица
Мучкалица | ||
---|---|---|
Мучкалица (серб. Мућкалица) — рагу из мяса и овощей.
Мясо и овощи обжаривают на гриле или просто на сковороде, затем тушат до готовности в воде или бульоне.
Существуют различные региональные варианты мучкалицы, например, лесковацкая — из свинины, лука, болгарского перца, помидоров, чеснока и паприки; топлицкая — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов; шарпланинская — из баранины.
Мучкалица 1
править(перевод с sr-wiki)
Приготовление
править- Обвалять мясо в приправе, нарезать сначала ломтями потолще, а затем кубиками среднего размера и обжарить на открытом огне (на шампурах, гриле, в крайнем случае — на сковороде). Можно обернуть салом (или беконом) кусочки мяса перед обжариванием, или обжарить его отдельно и позже добавить к овощам.
- Нарезать репчатый лук и добавить в него 2 ст. л. соли, чтобы он потерял остроту. Обжарить в масле, затем добавьте очищенные и нарезанные перец и помидоры, а также измельченный чеснок. Тушить пока жидкость не выпарится.
- Добавить мясо, налить немного воды и тушить, пока овощи не превратятся в плотную массу.
- Приправить по вкусу.
Для топлицкой мучкалицы отдельно приготовить лапшу, перед подачей посыпать блюдо тёртым сыром фета и украсить помидорами черри.
Состав
править- Лесковацкая мучкалица[1]
- свинина: 650 г
- лук репчатый: 2 шт
- масло растительное: 0,1 л
- соль
- перец чёрный молотый
- перец острый: 2 шт
- помидоры: 4 шт
- зелень петрушки
ИЛИ мясо (свинина или говядина) 800 г, репчатый лук 400 г, растительное масло 80 г, острый перец 1 шт, соль, перец, зелень петрушки[2].
- Шарпланинская мучкалица
- баранина: 650 г (бедренная часть)
- масло растительное: 0,1 л
- лук репчатый: 5 шт
- чеснок: 4 зубчика
- перец болгарский: 1 шт (зелёный)
- уксус: 1 ст. л.
- соль
- перец чёрный молотый
- Топлицкая мучкалица[3]
- свинина (филе): 500 г
- растительное масло: 2 ст. л.
- грибы: 150 г
- перец болгарский: 200 г
- морковь: 100 г
- соевый соус: 2 ст. л.
- каперсы: 30 г
- соль
- перец чёрный молотый
- лапша или макароны домашние: 200 г
- вода: 800 мл
- фета: 150 г
- помидоры черри: 100 г
Примечания
править- ↑ Leskovačka mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.
- ↑ Лесковацкая мучкалица. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 189-190. — 304 с.
- ↑ Toplička mućkalica Проверено 24. 1. 2020 г.
Ссылки
править- BEST PORK STEW EVER! - MUĆKALICA(англ.)
- Простой и вкусный рецепт: лесковачка мучкалица(рус.)
- Припрема лесковачке мућкалице
- Припрема топличке мућкалице
- Leskovačka mućkalica – recept
- Svi je spremaju pogrešno, a evo kako se priprema prava LESKOVAČKA MUĆKALICA!
- Stari recepti sa juga Srbije: Leskovačka mućkalica
- Mućkalica
- Leskovačka mućkalica