Рецепт:Мидии отварные
| Мидии отварные |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 140:
Мули на гарниръ. Moules pour garniture. Выбрать некрупныя мули, ибо онѣ вкуснѣе, ножомъ оскоблить раковины, чтобы на нихъ не осталось песку, промыть въ нѣсколькихъ водахъ, положить въ сотейникъ, налить мули бѣлымъ виномъ, наполовину разбавленнымъ водой. Положить обланжнренные и накрошенные лукъ и петрушку, закрыть крышкой, поставить на огонь и, постоянно потряхивая, варить до тѣхъ поръ, пока раковины начнутъ открываться, что служитъ признакомъ готовности мулей.
Держать мули на огнѣ лишнее время не слѣдуетъ, такъ какъ онѣ теряютъ вкусъ.
Вынуть мули изъ раковинъ, обмыть въ теплой водѣ, выложить на блюдо, покрыть бумагой, поставить въ прохладное мѣсто.
Примечания
править- ↑ № 514. Мули на гарниръ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 140.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.