Рецепт:Мерджимек кёфтеси

Мерджимек кёфтеси

Мерджимек кёфтеси — это сытная закуска (мезе) турецкой кухни из красной чечевицы и булгура. С турецкого переводится как чечевичные фрикадельки.

В зависимости от региона может немного различаться набор и количество приправ.

Пример рецепта

Ингредиенты

2 чашки красной чечевицы
1 литр воды
1 стакан мелкого булгура
1 головка лука
3,5 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка черного перца
желаемое количество перца чили
3,5 столовые ложки горячей воды
1-2 столовые ложки томатной пасты
1 пучок петрушки
6-7 стеблей зеленого лука
0,5 чайной ложки кумина
1 чайная ложка соли
салат или руккола

Приготовление

Красную чечевицу промыть и поставить на огонь с 1 литром воды. Варить до тех пор, пока чечевица не разварится и не останется слегка водянистой.
Добавить булгур к водянистой чечевице и перемешать. Накрыть миску алюминиевой фольгой и оставить, пока чечевица не набухнет (30–45 минут).
Тем временем нарезать лук и поджарить его на сковороде с оливковым маслом. Добавить перец и томатную пасту, черный перец и перец чили по вкусу, перемешать. Наконец, добавить в кастрюлю 3,5 столовые ложки горячей воды и кипятить 1-2 минуты.
Добавить это к смеси булгура и чечевицы. Смешать все ингредиенты и снова накрыть миску.
Вымыть и нарезать зеленый лук и петрушку, отложить в сторону.
Добавить соль и месить 10 минут. В замешанную смесь добавить ожидающую в стороне зелень. Месить еще 2-3 минуты. Если смесь все еще водянистая, добавить еще немного мелкого булгура и дать ему впитать воду. Взять из смеси кусочки размером меньше грецких орехов и сформировать их ладонью.
Выложить салат или рукколу на сервировочную тарелку, а сверху положить кёфтеси.

См. также