Рецепт:Мастава

Мастава
Категория:	Супы
Порций:	4
Время:	40 мин
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Мастава (также мастоба; узб. mastava, ) — узбекский национальный суп, который за его густоту и сытность часто называют жидким пловом.

Мастава 1

Ингредиенты

• Баранина - 400 г
• Рис - 150 г
• Картофель - 200 г
• Помидоры - 80 г
• Лук репчатый - 70 г
• Морковь - 70 г
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Чеснок - 1 зубок
• Перец чили - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Зира- по вкусу
• Вода - 2 л

Приготовление

Баранину нарезаем порционными кусочками. В казан наливаем растительное масло и прогреваем его. Выкладываем в казан баранину и обжариваем ее до румяной корочки 15 минут на сильном огне. Лук репчатый нарезаем полукольцами, чеснок мелко рубим ножом, перец чили режем кружочками. Перекладываем лук, чеснок, перец чили в казан к мясу и обжариваем овощи с мясом 5-7 минут. Морковь нарезаем полукружочками и добавляем в казан. Обжариваем все вместе, помешивая, еще 5-7 минут. Теперь всыпаем в казан рис. Заливаем рис с овощами 2 литрами воды и готовим маставу еще 15 минут. Нарезаем картофель и помидоры кубиком. Добавляем картофель и помидоры в суп. Затем соль и черный молотый перец по вкусу. (Можно по желанию добавить зиру) Варим суп еще 25 минут, до полной готовности риса и картофеля. Густой, ароматный суп мастава готов. Традиционно маставу подают со свежими овощами, хлебом или лепешками.

Примечания

• Можно приготовить этот суп без мяса
• Перед подачей мастава может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком, а также небольшим количеством катыка.

Мастава 2

Мастава (Суп рисовый с фрикадельками)

Состав

• мясо (жирная баранина или говядина): 500 г
• лук: 3-4 головки лука
• помидор: 1 шт,
• морковь: 2-3 шт
• картофель: 2 шт
• рис: 1,5 стакана
• горох: 0,5 стакана
• зира и барбарис: 0,5 ч. л.
• красный перец: 1 стручок
• зелень кинзы: 0,5 пучка
• чёрный перец: 1 ч. л.
• кислое молоко: 1 пиала
• Соль: по вкусу.

Приготовление

1. Мясо пропустить через мясорубку или порубить тяпкой, сделать фрикадельки величиной с черешню, обвалять в муке.
2. Кости положить в посуду, залить водой и варить добавив мелко нашинкованный лук, помидоры и морковь, нарезанную мелкими кубиками.
3. Через 40-45 минут положить в суп рис и варить ещё 20-25 минут. Одновременно можно опустить и нарезанный крупными кубиками картофель.
4. За 15-20 минут до готовности положить фрикадельки и убавить огонь.

Вместе с рисом можно добавить немного замоченного гороха. Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем. В отдельной посуде подать кислое молоко.

Мастава II (Суп мясной рисовый)

Состав

• мясо (баранина): 500 г
• сало: 100 г
• морковь: 2 шт
• лук: 2 головки
• помидоры: 3-4 шт
• картофель: 3 шт
• рис: 300 г
• соль и специи.

Приготовление

1. Мясо и сало нарезать кубиками.
2. Растопить сало, снять шкварки, положить мясо, пережарить, добавить лук и помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь и картофель и жарить их 5-6 минут. Затем залить водой и кипятить в течение 20 минут.
3. В кипящий суп положить соль, специи и перебранный и вымытый рис; варить до готовности. После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 5-6 минут.
4. Маставу разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком. Отдельно подать кислое молоко.

Кайла мастава (Суп рисовый с зелёной заправкой)

Состав

• мясо: 500 г
• жир: 150
• лук: 4-5 головок
• сушёная зелень (райхон, укроп, кинза, жамбил, мята): 0,5 стакана
• горох вымоченный: 1 стакан
• рис: 1,5 стакана
• соль, перец и кислое молоко: по вкусу.

Приготовление

1. В перекаленном масле спассировать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона.
2. В жир с луком положить сушёную молотую зелень, перемешать и отставить.
3. В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить.
4. По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясные фрикадельки, снять пену и варить до готовности.
5. Перед подачей на стол налить в касы, заправить приготовленной зелёной массой (по 1 ст. ложки на порцию), отдельно подать кислое молоко или же положить в каждую порцию по 1 ст. ложке.

Олчали мастава (Суп рисовый с сушёной алычой)

Состав

• мясо (баранина): 500 г
• лук: 3 головки
• сушёная алыча: 200 г
• картофель: 2 шт
• рис: 1 стакан
• зира
• соль, перец и кинза: по вкусу.

Приготовление

1. Приготовить фарш из мяса, лука, зиры, соли и перца. Сделать фрикадельки величиной с вишню.
2. Вымытую алычу положить в холодную воду и варить до полуготовности.
3. Снять образовавшуюся пену, положить фрикадельки, измельчённый лук, нарезанный кубиками картофель и промытый рис, заправить специями и варить до размягчения риса.

Готовый суп подать в касах, посыпав рубленой зеленью кинзы.

Ссылки

•  Tez va Oson Mastava tayyorlash. Endi "Бочка"ga borish shart emas!Шаблон:Ref-uz
•  МАСТАВА - УЗБЕКСКИЙ СУП(рус.)
• edimdoma.ru. Мастава, пошаговый рецепт на 5129 ккал(рус.)
• nur.kz. Мастава по-узбекски: пошаговый рецепт с фото(рус.)
• Гастрономъ. Олчали мастава(рус.)