Викиучебник

Рецепт:Масло эстрагоновое

Масло эстрагоновое
Категория:Соусы

Эстрагоновое масло (фр. beurre d’estragon) — масляный соус на основе эстрагона (тархун).

Масло эстрагоновое 1 [1] править

Состав править

  • свежие листья эстрагона: 125 г
  • сливочное масло: 250 г

Приготовление править

  1. Листья эстрагона бланшировать 2 мин, процедить, охладить и отжать.
  2. Смешать со сливочным маслом и пропустить через марлю.

Масло эстрагоновое 2[2] править

Упрощённый отечественный вариант.

Состав править

  • листья эстрагона: 50 г
  • сливочное масло: 150 г

Приготовление править

  1. Листья эстрагона отбланшировать, затем охладить, отжать и растереть в ступке.
  2. Смешать со сливочным маслом и протереть сквозь волосяное сито.

Примечания править

  1. ↑ Beurre d’Estragon // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. ↑ Масло эстрагоновое // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 30. — 235 с.

Ссылки править

Источник — https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=Рецепт:Масло_эстрагоновое&oldid=228817