Рецепт:Масло эстрагоновое

Масло эстрагоновое
Категория:	Соусы

Эстрагоновое масло (фр. beurre d’estragon) — масляный соус на основе эстрагона (тархун).

Масло эстрагоновое 1

Состав

• свежие листья эстрагона: 125 г
• сливочное масло: 250 г

Приготовление

1. Листья эстрагона бланшировать 2 мин, процедить, охладить и отжать.
2. Смешать со сливочным маслом и пропустить через марлю.

Масло эстрагоновое 2

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

• листья эстрагона: 50 г
• сливочное масло: 150 г

Приготовление

1. Листья эстрагона отбланшировать, затем охладить, отжать и растереть в ступке.
2. Смешать со сливочным маслом и протереть сквозь волосяное сито.

Ссылки

•  Beurre d'estragon(фр.)
• kuking.net. эстрагоновое масло.(рус.)