Рецепт:Масло к улиткам

Масло к улиткам
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Масло к улиткам (также "масло а-ля бургиньон", иногда sauce escargot) — соус французской кухни.

Масло к улиткам 1

Состав

(на 50 улиток)

• сливочное масло: 350 г
• лук-шалот: 35 г
• чеснок: 10 г
• петрушка: 25 г (1 ст. л.)
• соль: 12 г
• перец: 2 г

Приготовление

1. К сливочному маслу добавить мелко нарезанный лук-шалот.
2. Чеснок измельчить до пастообразного состояния; смешать его, рубленую петрушку; соль и перец с остальными ингредиентами; охладить.

Масло к улиткам 2

(на 100 небольших порций)

Состав

• маргарин, смалец, или растительный жир или оливковое масло: 0,500 кг
• чеснок: 0,050 кг
• лук репчатый или лук-шалот: 0,200 кг
• петрушка: 0,200 кг
• соль, перец: по вкусу

Способ приготовления для данного рецепта не был указан; исходя из других сходных — ингредиенты подготовить аналогичным образом и смешать.

Масло к улиткам 3

Состав

• сливочное масло: 100 г
• чеснок: 2 зубчика
• лук-шалот: 2 шт.
• петрушка: 1 пучок
• соль, перец

Приготовление

• Взбить размягчённое масло до мягкости.
• Очистить лук-шалот и чеснок.
• Мелко нарезать чеснок, лук-шалот и петрушку.
• Смешать эти ингредиенты с маслом, солью и перцем.

Масло к улиткам 4

(Порция рассчитана на 50 улиток)

Состав

• сливочное масло: 250 г
• чеснок: 2 зубчика
• лук-шалот: 2 шт. (мелко нарубленных)
• петрушка: 15 г (мелко нарубленной)
• соль: 7 г
• перец: 2 г

Приготовление

1. Сливочное масло взбить до пены, приправить солью и перцем и смешать с остальными ингредиентами.

Советы

• Петрушку в рецепте можно заменить базиликом. В этом случае рекомендуется добавлять меньше перца.

Ссылки

•  Beurre d'escargot (tousencuisineavecseb) Видео(фр.)
• ЖЖ domakruto. Масло Эскарго (к улиткам)(рус.)