Викиучебник

Рецепт:Масло из орехов

Масло из орехов
Категория:Соусы

Масло из орехов (beurre d’avelines) — твёрдый масляный соус на основе лесных орехов.

Масло из орехов 1 [1]

править

Состав

править
  • орехи (фундук): 150 г
  • сливочное масло: 250 г

Приготовление

править
  1. Орехи обжарить, очистить, измельчить в мелкую пасту, добавив немного воды для получения однородной субстанции.
  2. Смешать со сливочным маслом и протереть через мелкое сито или марлю.

Масло из орехов 2[2]

править

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

править
  • орехи: 100 г
  • сливочное масло: 150 г

Приготовление

править
  1. Орехи обжарить до золотистого оттенка, очистить и тщательно истолочь в ступке, добавив небольшое количество воды.
  2. Полученную массу смешать со сливочным маслом и протереть сквозь волосяное сито.

Примечания

править
  1. ↑ Beurre d’Avelines // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. ↑ Ореховое масло // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 30-31. — 235 с.

Ссылки

править
Источник — https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=Рецепт:Масло_из_орехов&oldid=228156