Манду́ (만두; 饅頭) — блюдо корейской кухни. Представляет собой пельмени/вареники, приготовляемые различными способами (варка, варка на пару, жарка, тушение).

Манду 1

править

(перевод с ko-wikibooks)

Состав

править

Тесто

  • мука: 2 стакана
  • соль: 1 щепотка
  • вода

Фарш

  • свинина: 100 г
  • кимчхи 0,5 кочана
  • тофу: 1/2 пачки
  • побеги фасоли маш: 50 г
  • яйцо: 1 шт
  • лук-батун: 1/2 луковицы
  • кунжутное масло: 1 ч. л.

Приправы

  • лук-батун: 1/2 луковицы
  • чеснок: 2 зубчика
  • Кунжутная соль и 0,5 ст. л. кунжутного масла.
  • соль: 1 щепотка
  • перец чёрный молотый: по вкусу

Приготовление

править
  1. В муку добавить соль, влить воду, аккуратно вымесить и накрыть влажной тканью..
  2. Побеги фасоли маш очистить и бланшировать, затем нарезать на мелкие кусочки; тофу завернуть в льняную ткань, отжать и сделать пюре. Мелко нарезать свинину.
  3. Из кимчхи удалить жёсткую внутреннюю часть, отжать воду, мелко нарезать. Лук вымыть и разрезать по диагонали, мелко нарезать лук и чеснок, чтобы использовать их в качестве приправы.
  4. Приготовить фарш: нарезанные свинину, побеги фасоли, тофу и кимчхи смешать с приправами, добавить яйцо, перемешать. В это время можно поджарить яйцо для гарнира.
  5. Тонко раскатать тесто, сформовать кусочки круглой формы, выложить в них начинку, и залепить, чтобы получились пельмени.
  6. Приготовить манду предпочитаемым способом (отварить в кипятке или на пару, пожарить, потушить — см. иллюстрации ниже), поместить их в миску, добавить гарнир (яйцо) и сбрызнуть кунжутным маслом.