Малай (рум mălai, молд. мэлай) — блюдо молдавской кухни, пирог из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки.

В Румынии этим же словом называют кукурузную муку, иногда крупу или даже мамалыгу

Состав

править

(на 1 порцию)

  • мука кукурузная: 50 г (просеять)
  • мука пшеничная: 20 г
  • тыква: 36 г (отварить и протереть)
  • молоко: 100 мл
  • сахар: 5 г
  • масло: сливочное 2 г
  • соль
  • сода: 0,01 г
  • ванилин: 0,001 г
  • жир: 3 г
  • яйцо: 1/7 шт
  • сухари: 15 г

Выход 175 г (с повидлом 215 г).

Приготовление

править
  1. Частью кипяченого молока заварить кукурузную муку и поставить в тёплое место.
  2. Добавить сахар, сливочное масло, соль, соду и ванилин и хорошо перемешать.
  3. Добавить оставшееся молоко, подготовленную тыкву, пшеничную муку и вымешать до однородной массы.
  4. Противень смазать жиром и присыпать сухарями; переложить на него подготовленное тесто (толщина слоя 4-5 см), выровнять поверхность, смазать яйцом и поставить в горячую духовку. Выпекать до готовности.

Готовому пирогу дать остыть, затем разрезать его на порции и перед подачей посыпать сахарной пудрой.

(РазрезАть можно сначала по высоте на два слоя, нижний смазать джемом или повидлом, из расчёта 225 г на 1 кг малая, накрыть вторым пластом и завершить нарезку).

Примечания

править
  1. Малай (пудинг из кукурузной муки) // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 92. — 479 с.
  2. Малай // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 201. — 246 с.

Ссылки

править