Макруд (араб. مقروض или مقروط) — традиционное сладкое печенье в ряде арабских кухонь Северной Африки. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой.

Существует во многих разновидностях, некоторые из них являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы

Макруд 1[1]

править

Состав

править

(на 100 человек)

  • манка среднего помола: 5 кг
  • мука: 800 г
  • сахар-песок: 250 г
  • соль: 20 г
  • яйца: 5 шт
  • вода: 0,5 л
  • мякоть фиников или фиг/инжира: 2,5 кг (начинка)
  • жир для фритюра

Приготовление

править
  1. Смешать все ингредиенты (кроме фиников и воды) и, понемногу вливая воду, замесить тесто, консистенцией как слоёное. При помощи скалки, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 7-10 см.
  2. Поместить начинку в середину теста, вдоль пласта, свернуть его в цилиндр и нарезать поперёк на кусочки весом около 50-60 г.
  3. Хорошо разогреть жир чтобы бурлил в середине и слегка дымился по краям и опускать туда нарезанные кусочки теста с начинкой.
  4. Когда кусочки всплывут и слегка подрумянятся, извлечь их и присыпать сахаром или сахарной пудрой.

Макруд 2[2]

править

Состав

править
  • манная крупа: 1 кг
  • финики: 1 кг (без косточек)
  • корица (молотая)
  • цедра апельсина (очень мелко натереть)
  • растительное масло для теста: 250 г (хорошо разогреть)
  • растительное масло для фритюра
  • тёплая вода: 0,5 стакана
  • сода пищевая: 1 кофейная ложка

Приготовление

править
  1. Финики мелко порубить, посыпать корицей и цедрой, смешать в однородную массу.
  2. Манную крупу насыпать в большую миску, вылить на неё нагретое масло и перемешать вилкой чтобы крупа хорошо пропиталась.
  3. Добавить тёплую воду и соду. Тесто должно быть мягким.
  4. Раскатать тесто руками на доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать лентами шириной 8 см.
  5. На ленты выложить слой начинки из фиников, свернуть в рулеты и каждый сильно прижать рукой.
  6. Нарезать рулеты кусочками, жарить в очень горячем фритюре.

Готовые пончики обсушить и обмакнуть в тёплый мёд.

Примечания

править
  1. Makroutes // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 162. — 176 с.
  2. Макруд — пончики из манной крупы с финиками (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 347. — 383 с.

Ссылки

править