Рецепт:Макруд
| Макруд | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Макруд (араб. مقروض или مقروط) — традиционное сладкое печенье в ряде арабских кухонь Северной Африки. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой.
Существует во многих разновидностях, некоторые из них являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы
Состав
править(на 100 человек)
- манка среднего помола: 5 кг
- мука: 800 г
- сахар-песок: 250 г
- соль: 20 г
- яйца: 5 шт
- вода: 0,5 л
- мякоть фиников или фиг/инжира: 2,5 кг (начинка)
- жир для фритюра
Приготовление
править- Смешать все ингредиенты (кроме фиников и воды) и, понемногу вливая воду, замесить тесто, консистенцией как слоёное. При помощи скалки, раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 7-10 см.
- Поместить начинку в середину теста, вдоль пласта, свернуть его в цилиндр и нарезать поперёк на кусочки весом около 50-60 г.
- Хорошо разогреть жир чтобы бурлил в середине и слегка дымился по краям и опускать туда нарезанные кусочки теста с начинкой.
- Когда кусочки всплывут и слегка подрумянятся, извлечь их и присыпать сахаром или сахарной пудрой.
Состав
править- манная крупа: 1 кг
- финики: 1 кг (без косточек)
- корица (молотая)
- цедра апельсина (очень мелко натереть)
- растительное масло для теста: 250 г (хорошо разогреть)
- растительное масло для фритюра
- тёплая вода: 0,5 стакана
- сода пищевая: 1 кофейная ложка
Приготовление
править- Финики мелко порубить, посыпать корицей и цедрой, смешать в однородную массу.
- Манную крупу насыпать в большую миску, вылить на неё нагретое масло и перемешать вилкой чтобы крупа хорошо пропиталась.
- Добавить тёплую воду и соду. Тесто должно быть мягким.
- Раскатать тесто руками на доске в пласт толщиной 0,5 см и нарезать лентами шириной 8 см.
- На ленты выложить слой начинки из фиников, свернуть в рулеты и каждый сильно прижать рукой.
- Нарезать рулеты кусочками, жарить в очень горячем фритюре.
Готовые пончики обсушить и обмакнуть в тёплый мёд.
