Рецепт:Маклюбе

Маклюбе
Энергетическая ценность:	(для блюда из баклажанов по данным веб-сайта Shahiya на 1 порцию (около 350 г): калории 640, белки 39, жиры: 29, насыщенные жиры: 11, холестерин: 108, углеводы: 55; блюдо содержит миндаль и жареные кедровые орехи.
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Маклюбе (также Маклюба или Маглуба), (ар. مقلوبة, тур. maklube, ивр. מקלובה) — блюдо ряда кухонь стран Леванта.

Частично подготовленные ингредиенты (мясо и овощи) помещаются вместе с рисом в ёмкость, которую по готовности блюда переворачивают перед тем, как выложить его на стол.

Маклюбе 1

Подача маклюбе с йогуртом и салатом.

Основные ингредиенты блюда: картофель, баклажаны, помидоры, перец и рисом.

(перевод с ar-wikibooks)

Состав

• рис: 3 большие чашки (можно использовать египетский рис или рис басмати)
• баклажаны: 1 кг (или картофеля, цветной капусты или зелёной фасоли)
• курятина: 500 г
• телятина: 250 г (опционально, добавляемой после приготовления, мелко нарезать)
• соль
• перец
• кедровые орехи или миндаль (не обязательно)
• вода: по полстакана на каждую чашку риса.

Приготовление

1. Рис замочить, а затем хорошо промыть.
2. Баклажаны нарезать ломтиками или кусочками среднего размера и обжарить на масле, пока они не приобретут тёмно-коричневый цвет и не станут мягкими. (Баклажаны можно заменить картофелем, стручковой фасолью или горохом с кусочками моркови), а можно одновременно использовать все перечисленные ингредиенты. Если используются дополнительные овощи, их также нарезают ломтиками и обжаривают.
3. Мясо или курицу отварить с лавровым листом и луком около 40 минут. Также при варке можно добавить кардамон.
4. Уложить ингредиенты послойно; на дно кастрюли можно положить ломтики помидора, чтобы предотвратить прилипание и пригорание, поскольку её содержимое не перемешивается. Поверх отварного мяса или курицы укладывают слоями обжаренные овощи, поверх них равномерно распределяют промытый рис. Также можно добавить топлёное масло (следует учесть, что овощи уже обжарены, поэтому можно обойтись без него и использовать только мясной и куриный жиры).
5. По желанию добавьте соль и специи, например молотый чёрный перец и корицу.
6. Залить ингредиенты водой или мясным бульоном, чтобы покрыло; можно использовать воду, в которой варили мясо. Варить на малом огне 40 минут.
7. По готовности блюда, ёмкость обычно переворачивают, аккуратно выкладывая содержимое на поднос и подают его к столу. В варочной посуде маклюбе не подают. Поверх ингредиентов можно выложить мелко нарезанное красное мясо (после обжаривания на огне), а также орехи, например, жареные кедровые орешки или миндаль.
8. К маклюбе обычно подаётся йогурт или мелко нарезанный арабский салат, либо салат из лука и помидоров, к которому можно добавить нарезанный редис.

Маклюбе 2

Плов по-арабски (мак-любе)

Состав

(на одну порцию)

• мясо: 179 г
• рис: 70 г
• капуста цветная: 83 г (или белокочанная 63 г)
• масло топлёное: 10 мл
• масло растительное: 10 мл
• перец
• соль

Выход 275 г

Приготовление

• Рис замочить на 1—2 часа.
• Мясо нарезать по 2 куска на порцию, отбить, добавить специи и обжарить до образования румя­ной корочки.
• Обработанную капусту (цветную или белокочанную) обжарить во фритюре и посолить.
• Положить обжаренное мясо в сотейник, на него — обжаренную капусту, поверх — замоченный рис, залить холодной водой или бульоном (столько же воды, сколько и для обычного плова), посолить и поперчить. Накрыть крышкой и потушить на среднем огне до готовности.
• Переложить плов на раскалённую сковороду с жиром или противень и обжарить.

Ссылки

•  Maqluba (Upside-Down Beef, Eggplant and Rice)(англ.)
•  Maqlooba. Saudi Rice Dish Recipe. اسرارالمقلوبه السعوديه . وصفة رز(англ.)
• turkishstylecooking.com. Maklube Recipe(англ.)