Рецепт:Левашники
| Левашники | ||
|---|---|---|
| Категория: | Выпечка | |
Лева́шник, также наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой из пастилы (леваша). Постное блюдо.
Пастилу можно заменить вареньем.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 90:
Левашники. Фунтъ муки замѣсить очень круто съ тремя четвертями стакана воды, цѣлымъ яйцомъ, однимъ бѣлкомъ, двумя рюмками рома или коньяка, золотникомъ соли, ложкою сахара. Раскатать тѣсто очень тонко, наложить по полъ чайной ложки варенья на каждую часть тѣста, предназначенную для левашника, сложить тѣсто въ формѣ большого вареника, смазать края желткомъ, защипать края, наколоть каждый левашникъ вилкою, жаритъ въ большомъ количествѣ горячаго фритюра, сливочнаго или прованскаго масла, слегка колыхать или болтать фритюръ, чтобы левашники вздулись, отпустить очень горячими.
Примечания
править- ↑ № 1296. Левашники. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 501-502. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.