Рецепт:Кюкю из кутума

Кутум

Кюкю из кутума — блюдо азербайджанской кухни. Основной ингредиент — рыба куту́м.

Ингредиенты[1][2]

править
  • Кутум холодного копчения — 200 г.
  • Лук репчатый или зелёный — 35 г.
  • Кинза — 15 г.
  • Укроп — 10 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мякиш белого хлеба — 30 г.
  • Масло топлёное — 30 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — по желанию

Приготовление

править

Копчёный кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зелёный лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки кутума и накрошенный белый хлеб, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда вместо зелёного лука добавляют жареный лук репчатый. После того кюкю жарят на сковороде, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче делят на ромбы и заливают маслом.

Примечания

править
  1. Кюкю из кутума // Азербайджанская кулинария / Н.К. Алхазов, А.Д. Джабаров, Н.М. Малеев, Б.А. Садыхов, Н.М. Халилов, А.С. Шихамиров. — Баку: Азерб. гос. изд. (Азернешр), 1963. — С. 54-55. — 123 с.
  2. Кюкю из кутума // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 26. — 232 с.