Рецепт:Куурдак
| Куурдак | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
Куурдак (в других языках также куурдак, ҡурҙаҡ, қуырдақ, gowurdak, qovurdoq, қордақ) — традиционное жаркое из мяса или субпродуктов и лука в башкирской, киргизской, казахской, узбекской, каракалпакской и туркменской кухнях.
Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печёнку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепёшки таба-нан.
Состав
править- лёгкое: 850 г (нарезать кубиками)
- печень: 550 г
- сердце: 300 г (нарезать кубиками)
- курдючное сало: 450 г или баранина жирная: 160 г (нарезать кубиками)
- перец чёрный молотый: 1 ч.л.
- сало растительное: 150 г
- лук репчатый: 200 г (нашинковать)
- бульон: 400 г
- соль по вкусу
Приготовление
править- Сало или баранину обжарить до вытапливания жира, добавить сердце и лёгкое, поджарить, через 15 мин добавить печень, лук, соль и перец, вновь обжарить.
- Влить бульон и довести до готовности.
Состав
править- рубец обработанный: 1000 г
- лёгкие: 575 г (нарезать кубиками)
- печень: 375 г (нарезать кубиками)
- сердце: 200 г (нарезать кубиками)
- баранина: 150 г (нарезать кубиками)
- курдючное сало: 320 г
- лук репчатый: 200 г (шинковать)
- перец чёрный молотый: 1 ч.л.
- бульон: 2 стакана
- соль и лавровый лист: по вкусу
Приготовление
править- Обработанный рубец залить водой, посолить, поставить на огонь, после закипания положить лавровый лист, перец и варить при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охладить и нарезать рубец на небольшие шашки.
- На разогретую сковороду с курдючным салом положить лёгкое и жарить 20 минут, затем добавить сердце и баранину, посолить и продолжать жарить, через 5 мин положить рубец, прожаривать далее 10 мин, добавить печень, лук, долить бульон и довести до готовности.
Состав
править- мясо (свежая баранина, козлятина, говядина): 1 кг
- курдючное сало: 500 г
- соль: 1 ст. л.
Приготовление
править- Свежее мясо нарезать кусочками по 50-60 г, раздробить кости, обильно посолить.
- Сало растопить, снять шкварки, обжарить на нём мясо до образования красной корочки.
- Мясо охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть.
Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев даже в жаркие летние дни. Из этого мяса можно приготовить супы, вторые блюда, также использовать как холодную закуску с салатами и овощами.
- Куырдак (казахская поджарка).
Состав
править(на одну порцию)
- лёгкое: 184 г
- печёнка говяжья: 115 г
- сердце: 62 г
- сало курдючное: 90 г
- лук репчатый: 48 г
- перец: 0,5 г
- зелень: 5 г
Выход 300 г.
Приготовление
править- Нарезать субпродукты мелкими кубиками, добавить соль и перец, обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки. Добавить шинкованный репчатый лук и продолжать обжаривание.
- Затем залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
- При подаче посыпать зеленью. На гарнир можно подать картофель.
- Аналогично готовят куырдак из говядины, баранины и конины.
- Куурдак по-таджикски
Состав
править(на одну порцию)
- баранина: 149 г
- сало топлёное: 15 г
- картофель: 200 г
- лук репчатый: 60 г
- морковь: 38 г
- томат-пюре: 25 г
- зелень: 10 г
- соль, специи.
Выход 450 г (в том числе мяса 75 г).
Приготовление
править- Нарубить жирную баранину и рёберные косточки на кусочки весом по по 30—40 г и обжарить на сале до образования румяной корочки.
- Нашинковать лук, нарезать морковь кубиками, а картофель — крупными дольками, порубить зелень.
- Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать всё ещё 5—7 минут, добавить свежие помидоры (или томат-пюре) и продолжать жарить ещё 3—4 минут.
- Залить водой, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, соль и перец и тушить до готовности.
При подаче уложить горкой и посыпать рубленой зеленью.
Примечания
править- ↑ а б 93-94. Куырдак. Куырдак с рубцом // Казахская кухня / И.С. Сарыев и др.. — Алма-Ата: Кайнар, 1981. — С. 55-56. — 188 с.
- ↑ Кавурдак (жареное мясо, залитое салом) // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.
- ↑ Куырдак (казахская поджарка). Куурдак по-таджикски. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 162, 205. — 479 с.
