Рецепт:Курица по-венски
| Курица по-венски | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Мясные блюда | |
Курица по-венски (ви́нер ба́кхендль; нем. Wiener Backhendl, также Backhuhn, Backhähnchen, фр. poulet frit à la viennoise) — традиционное блюдо венской кухни, хрустящие снаружи и сочные внутри жареные панированные кусочки курицы.
В классической подаче гарнируется только припущенной в жиру зеленью петрушки, позднее курицу по-венски стали сервировать с салатами и компотами.
Упрощённый отечественный вариант
Состав
править- тушки петушков по 700-800 г: 3 шт
- яйца: 2 шт
- панировочные белые сухари
- лимон
- петрушка
- салат из зелени
Приготовление
править- Тушки петушков выпотрошить, опалить, промыть и разрубить каждую на 4 части: 2 ножки, 2 грудинки.
- Кусочки мяса посолить, смочить яйцом, обвалять в сухарях и зарумянить в большом количестве горячего жира.
- Куриную печень смазать яйцом, панировать в сухарях и также обжарить вместе с мясом, когда оно будет почти готово.
- Готовые мясо и печень подсушить, слегка приправить мелкой солью, выложить на бумажную салфетку и украсить зеленью петрушки и дольками лимона.
- Салат из зелени подать отдельно.
См. также
править- Курица Мэриленд — сходное блюдо американской кухни
Примечания
править- ↑ Жареный цыплёнок с салатом по-венски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 185. — 235 с.
