Рецепт:Куриный бульон

Куриный бульон

---

---

Категория:	Первые блюда
Ингредиенты:	курятина
Время:	3-6 часов
Сложность:

---

Куриный суп в Википедии

Category:Chicken-based soups в Викискладе

Куриный бульон может быть основой для другого супа или самостоятельным первым блюдом.

Куриный бульон 1

Ингредиенты

• Курица - 1 шт
• Лук репчатый - 1-2 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Укроп, петрушка, сельдерей - по вкусу
• Лавровый лист 3-4 шт.
• Чёрный перец горошком
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Положить курицу в 5 литров воды, вскипятить и слить воду, удалив бумажным полотенцем пену.
2. Снова залить водой, добавить стебли сельдерея (связанные ниткой веточки укропа, петрушки), целые морковки, луковицу и лавровый лист. Довести до кипения и оставить под крышкой на самом маленьком огне на 3-6 часов.
3. В ходе процесса варки снимать пену шумовкой.
4. В конце убрать зелень, лук и морковь, вытащить и оставить охлаждаться.

Примечания

Вкусный, прозрачный и жирный бульон ("еврейский пенициллин") получается из целого молодого цыпленка. Вместо целой курицы можно использовать окорочка и лапки, но желательно не-бройлерной курицы. Когда бульон будет готов, в него можно добавить порезанные картофель и морковь, укроп и петрушку, сделать огонь средним и варить до готовности картофеля, а затем добавить в него кусочки варёной курицы. Или использовать как основу для другого супа.

Куриный бульон 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 45:

Бульонъ изъ курицы. Курицу очистить, снять съ костей мягкія части, мелко ихъ нарѣзать. Изрубить, почти истолочь кости. Налить девять стакановъ холодной воды. Положить луковицу и немного кореньевъ. Варить на легкомъ огнѣ, снимая пѣну и жиръ, около часа. Посолить по вкусу, процѣдить чрезъ салфетку. Получится четыре тарелки отличнаго куринаго бульона.

Настоящій бульонъ дѣлается также изъ цѣлой курицы, причемъ на изготовленіе такового идетъ около двухъ часовъ.

Куриный бульон 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 102:

Куриный бульон Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить курицу и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови и петрушки, головку лука, 21/2-3 л воды.

См. также

• Куриный суп