Рецепт:Кунь-аман

Кунь-аман
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Булочка кунь-аман

Кунь-аман или куинь-аман (брет. kouign-amann [,kwiɲaˈmɑ̃nː], мн. kouignoù-amann) — традиционный бретонский слоёный пирог.

В классическом рецепте чередуются тесто (40 %), масло (30 %) и сахар (30 %). Пирог выпекается до карамелизации верхнего слоя сахара.

Возможно порционное приготовление в виде булочек.

Кунь-аман 1

(перевод с fr-wikibook)

Состав

(на один пирог из 6 частей)

• мука "тип 55": 250 г
• сливочное масло полусолёное: 250 г
• сахар-песок: 250 г
• тёплая вода: 165 мл
• соль: 1 пригоршня (добавлять в муку, а не в воду и дрожжи)
• сухие пекарские дрожжи: 10 г

Принадлежности

• разъемная форма для выпечки
• большая салатница (или другая подобная ёмкость)
• мерный стакан
• скалка

Приготовление

1. В мерный стакан налить тёплую воду, затем добавить пекарские дрожжи и соль. Перемешать, чтобы дрожжи увлажнились.
2. В большую салатницу насыпать указанное количество муки и добавить тёплую воду.
3. Замесить тесто вручную; месить пока не станет эластичным и менее липким; сформовать шар и отложить в сторону.
4. Из масла и сахара приготовить однородную смесь такой ​​же консистенции, как тесто.
5. Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.
6. Раскатать тесто.
7. Выложить масляно-сахарную смесь на тесто; для большего удобства можно разрезать её на ломтики и их выкладывать на тесто, а затем соединить.
8. Сложите тесто: сначала трижды вдоль, затем один раз по ширине. Раскатать тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха. Раскатывать аккуратно, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекло при выпекании.
9. Повторить предыдущую операцию.
10. Далее либо закруглите углы теста, чтобы оно точно вошло в разъёмную форму.
11. Поместить тесто (целиком, или кусочки, как указано выше) в форму и выпекать в духовке среднего размера при 210°C (для электрических ориентировочно 7-е положение регулятора), около 20 минут.
12. Извлечь пирог из духовки и дать маслу отстояться несколько минут.
13. Извлечь пирог из разъёмной формы. При необходимости разделить на отдельные части.

Подавать горячим или теплым.

Примечание: в некоторых рецептах предлагается свернуть из теста рулет, нарезать его на кусочки и выпекать в форме в таком виде, но, хотя и такой способ имеет право на существование, вряд ли подобный подход соответствует рекомендации не допускать разрыва теста (прим. переводчика).

Ссылки

•  Recette du Kouign Amann - 750g(англ.) (булочки)
•  Paul Hollywood's Kouign Amann . #GBBO S05E07 . Pastry Week(англ.) (булочки)
• Recipe for kouign-amann(англ.)