Рецепт:Кундюмы
Кундюмы — старинное русское блюдо, своего рода пельмени с грибной начинкой.
| Кундюмы | ||
|---|---|---|
| Категория: | Вторые блюда | |
| Порций: | 3 | |
| Время: | 2 - 2.5 часа | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты
правитьДля теста:
- мука 2 стакана
- вода 0.75 стакана
- масло растительное 4 ст. ложки
Для фарша:
- грибы белые сушеные 20 г
- каша гречневая 1 стакан
или рис отварной 1 стакан
- масло растительное 4 ст. ложки
- лук 1 шт.
- яйца 1 шт.
- соль по вкусу
Для отвара:
- бульон грибной 0.5 л
- лавровый лист 3 шт.
- перец чёрный горошком 5 горошин
- чеснок - 3 зубчика
- сметана - 1 стакан
- соль по вкусу
Приготовление
правитьСухие грибы отварите, мелко порубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем перемешайте с крутой гречневой кашей или отварным рисом и рубленым яйцом (разомните в однородную массу).
В растительное масло влейте крутой кипяток, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо разминая его руками. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (не подсыпая при этом муки), нарежьте из него квадраты (5x5 см) и положите на каждый немного начинки.
Противень смажьте маслом, уложите на него одним слоем кундюмы и поставьте в духовку на 15 минут. Затем переложите их в глиняный горшок, залейте горячим грибным отваром, посолите, добавьте лавровый лист, перец, чеснок и снова поставьте в духовку. Через 15 минут выложите пельмени на тарелки и залейте сметаной.
Примечания
править- Начинкой могут служить и свежие грибы.
- Иногда кундюмы делают открытыми, в виде лодочек.