Кундюмы — старинное русское блюдо, своего рода пельмени с грибной начинкой.

Ингредиенты

править

Для теста:

  • мука 2 стакана
  • вода 0.75 стакана
  • масло растительное 4 ст. ложки

Для фарша:

  • грибы белые сушеные 20 г
  • каша гречневая 1 стакан

или рис отварной 1 стакан

  • масло растительное 4 ст. ложки
  • лук 1 шт.
  • яйца 1 шт.
  • соль по вкусу

Для отвара:

  • бульон грибной 0.5 л
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец чёрный горошком 5 горошин
  • чеснок - 3 зубчика
  • сметана - 1 стакан
  • соль по вкусу

Приготовление

править

Сухие грибы отварите, мелко порубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем перемешайте с крутой гречневой кашей или отварным рисом и рубленым яйцом (разомните в однородную массу).

В растительное масло влейте крутой кипяток, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо разминая его руками. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (не подсыпая при этом муки), нарежьте из него квадраты (5x5 см) и положите на каждый немного начинки.

Противень смажьте маслом, уложите на него одним слоем кундюмы и поставьте в духовку на 15 минут. Затем переложите их в глиняный горшок, залейте горячим грибным отваром, посолите, добавьте лавровый лист, перец, чеснок и снова поставьте в духовку. Через 15 минут выложите пельмени на тарелки и залейте сметаной.


Примечания

править
  • Начинкой могут служить и свежие грибы.
  • Иногда кундюмы делают открытыми, в виде лодочек.

Источник рецепта

править