Рецепт:Кукси

Кукси

Категория:

Супы

Сложность:

Статья в Википедии

Кукси - корейский холодный суп.

Ингредиенты

Для бульона кукси-мури:

Вода кипяченая холодная - 3 л
Огурцы - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Зелень петрушки
Зелень укропа
Чеснок - 4 зубчика
Соус соевый - 100 мл
Уксус рисовый 9% - по вкусу
Кориандр молотый - 1 ст. ложка
Перец красный молотый - 1 ст. ложка
Сахар - 0,5 ст. ложки
Соль - 1 ст. ложка

Для кукси-чуми (добавки для кукси):

Капуста белокочанная - 1 шт.
Огурцы - 6 шт.
Лук репчатый - 2-3 шт
Мясо отварное - 200-300 г
Яйца - 4 шт.
Масло растительное
Лапша (мочёнка) для кукси - 300 г
Кунжут - 2 ст. ложки

Приготовление

Зелень мелко режем, добавляем в воду с молотым красным перцем и кориандром. Огурцы и помидоры натираем на крупной терке и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем все остальное для мури: соевый соус, сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Рисовый уксус добавляем по вкусу, размешиваем и пробуем на свой вкус. Убираем кастрюлю в холодильник минимум на пару часов, даже на ночь.

Лук нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве масла.

Капусту тонко шинкуем, солим и слегка мнем. Даем постоять и пустить сок.

Огурцы нарезаем длинной и тонкой соломкой. Нарезаем отваренное мясо тоже соломкой.

Делим обжаренный лук пополам, часть на огурцы, часть на капусту. Все хорошо перемешиваем.

В яйца добавляем щепотку соли и немного растительного масла. Взбиваем вилочкой и жарим блины-омлеты. Сворачиваем готовые блинчики и нарезаем тонкими полосками.

Замачиваем лапшу "мочёнку" (не требующую варки) в холодной воде на 30-40 минут. Можно использовать другую лапшу или даже отварить спагетти.

Теперь собираем суп в тарелке. Лапша - на дно, потом мясо, капуста, огурцы. Всего кладем понемногу. Если есть, можно добавить щепотку обжаренного кунжута.

Добавляем также яичные блинчики. Заливаем кукси-чуми бульоном мури.

Примечания

Кукси - это "лапша" на диалекте советских корейцев, она - основной ингредиент супа, отсюда и его название. В Корее она звучит как "куксу". Так как кроме лапши используется много других ингредиентов, вариантов такого супа может быть много.

Источник

Корейский холодный суп "Кукси"