Крупник — блюдо польской, белорусской и украинской кухонь, крупяной суп на овощном или мясном бульоне.

Крупник 1[1]

править

Состав

править
  • крупа: 1 стакан (предпочтительно пшённая, также перловая, ячневая и др. — перебрать и промыть)
  • картофель: 4 шт (нарезать кубиками)
  • сало/шпик: 80 г (нарезать мелкими кубиками)
  • лук: 3 шт (мелко нарубить)
  • лавровый лист
  • корень петрушки: 1 шт
  • зелень (мелко нарезать)
  • соль

Приготовление

править
  1. Подготовленную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
  2. Помешивая, довести крупу почти до готовности. Добавить картофель.
  3. Сало обжарить с луком. За 10 минут до готовности добавить в суп сало с луком, лавровый лист, петрушку.
  4. Готовый суп посыпать зеленью.

Крупник 2[2]

править

Состав

править
  • грибы: 10 г
  • морковь: 25 г
  • петрушка: 7 г
  • лук репчатый: 24 г
  • лук-порей: 13 г
  • крупа перловая: 25 г
  • картофель: 137 г (нарезать кубиками)
  • масло: 10 г
  • зелень петрушки и укропа: 4 г (мелко порубить)
  • соль

Выход 500 г.

Приготовление

править
  1. Сварить бульон из костей и овощей с добавлением грибов. Процедить.
  2. Отварные грибы нарезать соломкой.
  3. Отдельно сварить рассыпчатую перловую кашу, добавить в неё половину масла.
  4. Отварить в процеженном бульоне нарезанный картофель.
  5. Соединить бульон с кашей, нарезанными мелкими кубиками пассерованными кореньями и грибами, посолить, добавить оставшееся масло и довести до кипения.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Примечания

править
  1. Крупник // Белорусская кухня / Авторский коллектив. — Минск: Ураджай, 1977. — С. 42, 43. — 135 с.
  2. Крупник польский // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 339. — 479 с.

Ссылки

править