Рецепт:Кронат
| Кронат | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Десерты | |
| Порций: | 8 | |
| Время: | 1 час 30 мин | |
| Сложность: |  | |
Кронат (круассан+донат) — выпечка, похожая на пончик, сделанная из теста для круассана.
Ингредиенты
править- Масло сливочное (размягчённое) – 250 г
- Мёд (жидкий) – 25 г
- Сахар – 50 г + для обваливания пончиков
- Вода (тёплая) – 300 мл
- Мука – 600 г
- Дрожжи сухие – 14 г
- Соль – 1 щепотка
- Масло растительное (для обжаривания) – 100-150 мл
Приготовление
правитьВоду нагреваем до тёплого состояния — примерно 38 градусов. Растапливаем 80 грамм сливочного масла на водяной бане или в микроволновке.
В тёплую воду всыпаем дрожжи и 2 ч. ложки сахара. Перемешиваем. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре.
Муку просеиваем в миску. Добавляем соль и перемешиваем.
Дрожжи за это время активировались.
В муку вливаем опару и жидкий мёд.
Слегка всё перемешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем (не менее 15-20 минут). Тесто должно быть очень мягким и эластичным. Собираем его в колобок.
Миску смазываем сливочным маслом, помещаем в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 45-60 минут.
За это время тесто хорошо увеличилось в объёме.
Делим тесто на 4 части. Каждую округляем и оставляем под плёнкой ещё на 10 минут при комнатной температуре.
Стол подпыляем мукой. Выкладываем один колобок на стол, также подпыляем его мукой.
Раскатываем тесто в прямоугольный очень тонкий, почти прозрачный пласт.
Прямо рукой смазываем тесто слоем размягченного сливочного масла.
Визуально делим пласт на 4 части. Накрываем первой частью вторую.
Потом делаем ещё один оборот на третью часть.
И накрываем оставшуюся четвёртую часть теста.
Тесто оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 10 минут.
За это время следующий колобок теста также раскатываем в тонкий пласт и смазываем маслом.
Достаём охлажденное тесто и укладываем его на одну сторону раскатанного теста.
Вместе с тестом делаем два оборота и накрываем оставшейся стороной теста.
Снова оборачиваем тесто пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3 часа. Такой же процесс проделываем с оставшимися двумя колобками теста. Действуя таким образом получится два пласта теста по 500-600 грам. Спустя это время тесто уже готово к дальнейшему использованию. Но мы сворачиваем его книжкой.
Снова оборачиваем пищевой плёнкой и оправляем тесто в морозилку. Такое тесто можно хранить в морозилке 2-3 месяца.
Тесто размораживаем и раскатываем в пласт от 6-7 мм до 1 см. Вырубками большего и меньшего диаметра формируем пончики — кольца.
Укладываем их на пергамент и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 50 минут для расстойки.
Очень хорошо разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Кладём пончики и обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты, до зарумянивания.
Достаём пончики из масла очень аккуратно с помощью шумовки и кладём на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.
Как только пончики немного остыли, обваливаем их в сахаре.
Из двух пластов теста у меня получается примерно 8 пончиков.
Примечания
править- В процессе приготовления понадобится пищевая плёнка и бумажные полотенца.
- Если мёд густой, то его необходимо слегка подогреть на водяной бане, чтобы он приобрёл жидкую консистенцию.
- Обрезки теста можно использовать для приготовления слоёных язычков. Просто смажьте их желтком и наколите вилкой. Посыпьте сахаром и запекайте в духовке 10 минут при 180 градусах.