Рецепт:Красный борщ (польский)
Основная статья с рецептами категории: Борщи
Красный борщ (польский) | |||
---|---|---|---|
Категория: | Борщи | ||
Время: | 3-6 часов | ||
Сложность: | |||
Красный борщ (barszcz czerwony) – один из популярных польских супов, вегетарианского или диетического – в зависимости от выбранной основы (бульона, кваса, закваски или воды).
Червонный (красный) – традиционный борщ в Польше – это не только одно из самых распространенных повседневных блюд, его подают и к праздничному столу: в Рождественский Сочельник, на Рождество, свадьбах, крестинах и т.д. Считается, что это блюдо не просто вкусное, но и помогающее справиться с обильной трапезой, жареное и жирное лучше есть, запивая «чистым борщом».
Кстати, слово «червонный» – устаревший русский синоним словам «красный» и «алый» – произошло от древне-русского «чьрвити» – «красить в красный цвет» из натурального красного красителя кармина, который в Средней Азии и в юго-восточной Европе с древности добывали из самок некоторых видов насекомого червеца (в том числе кошенили), вылавливаемых в «червень» (др.-русск. «чьрвенъ» – июль; укр. «червець, че́рвень» – июнь).
Красный борщ на свекольном квасе
править- Ингредиенты
- 2 свёклы, 2 моркови, 1 луковица, кусок корня сельдерея (примерно четвертушка корня среднего размера), зелень петрушки
- 1 л свекольного кваса, 2 л воды
- ст. л. растительного масла для обжарки овощей
- чёрный и душистый перец, лавровый лист, майоран, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
- Приготовление
- Свёклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1,5-2 часа.
- Лук и морковь мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле.
- Добавляем запечённую, очищенную и натёртую на крупной тёрке свёклу и ещё 2 минуты обжариваем всё вместе.
- Заливаем овощи водой, доводим до кипения, вливаем в кастрюлю процеженный квас и снова доводим борщ до кипения.
- Солим борщ по вкусу, всыпаем ложку сахара и приправы, держим на среднем огне 6 минут, помешивая.
- Добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки, дать борщу покипеть ещё 2 минуты, а потом настояться под крышкой.
- Подаём к столу только жидкую часть борща в бульонных кружках, процедив его или просто оставив гущу на дне кастрюли.
- В готовый борщ можно добавить отдельно сваренные ушки.
Красный борщ на бульоне
правитьОвощной красный борщ готовят на сочельник, а куриный или говяжий – это зимний красный борщ.
- Ингредиенты на 1,7 литра готового борща
- 2 литра бульона (овощного, куриного или говяжьего)
- 1 кг красной свеклы
- 2 зубчика чеснока
- 2 сушёных грибов
- специи: по чайной ложке майорана и сахара, столовая ложка уксуса, соль и перец по вкусу
- Приготовление (1,5 часа)
- Разрежьте каждую свёклу пополам, нарежьте половинки толстыми полукольцами.
- В 4-литровую кастрюлю с бульоном добавить свёклу, зубчики чеснока и сушёные грибы. Также можно добавить один небольшой лавровый лист.
- Накройте кастрюлю крышкой, поставить варить. После закипания уменьшите мощность конфорки до такой, чтобы борщ слегка бурлил, и варите его в течение часа, когда свёкла должна стать мягкой.
- За 10 минут до выключения борща также можно добавить чайную ложку майорана. По истечении этого времени выключите борщ.
- В закипевший борщ можно добавить чайную ложку сахара и столовую ложку спиртового уксуса или лимонный сок. Добавьте соль и перец по щепотке и проверьте вкус борща.
- Слить жидкую часть борща. Подавать готовый борщ горячим бульоном с зеленью петрушки или укропа.
- К борщу рекомендуется подавать натёртую на тёрке и обжаренную вынутую свёклу и обжаренный на масле или на шкварках картофель, приправленный луком.
Красный борщ на свекольном квасе и говяжьем бульоне с ушками
правитьКрасный борщ (польский) | ||
---|---|---|
Категория: | Борщи | |
Порций: | 3-4 | |
Время: | 2 часа | |
Сложность: | ||
Борщ с ушками – польско-литовский вариантов красного борща. Ушки – маленькие пельмешки из яичного теста с грибной начинкой (польский вариант) или с грибной и мясной начинками (литовский вариант, в оригинале - колдуний или колдунай).
- Ингредиенты
Бульон:
- свёкла – 1,5 кг
- говядина – 750 г
- зелень для супа – по вкусу
- соль, сахар – по вкусу
- хлеб ржаной – 1 ломоть
Тесто:
- мука – 1,5 стакана
- вода – сколько уйдет
Начинка мясная:
- мясо отварное (говядина) – по вкусу
- лук – 1 шт.
- жир – 1 ст. ложка
- бульон – 2-3 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу
Начинка грибная:
- грибы – 100 г
- лук мелко нарубленный – 20г
- жир – 30 г
- соль, перец – по вкусу
- яичный белок – 1шт.
- сухари толчёные – 10 г
- Приготовление
Вымыть 750 г свёклы, нарезать на части, вложить в глиняный горшок и прибавить ломтик ржаного хлеба. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в тёплое место для брожения, прикрыть ситом.
В день приготовления борща отварить мясо с зеленью, свёклу натереть на крупной терке, добавить воду и сварить. Затем снять с огня, процедить и, прикрыв крышкой, дать отвару час постоять, после чего прибавить к отвару процеженный мясной бульон и приготовленный заранее свекольный квас, а также соль и сахар.
Приготовить начинку для ушек: провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарубленный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2-3 ст. ложки бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать тёртыми сухарями и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.
Для «ушек» замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипнуть углы, чтобы получился треугольник. Готовые «ушки» отварить в слегка подсолённой воде. Когда они будут готовы, вынуть из воды и переложить в борщ.
Борщ Рождественского Сочельника
правитьТрадиционный, интенсивный и незаменимый красный борщ в канун Рождества.
- Ингредиенты на 1,5 литра готового борща
- 1 кг красной свёклы
- 1,5 литра воды или овощного бульона
- 1 средняя морковь
- 1 небольшой корень петрушки
- около 10 см кусочка лука-порея
- 1 стакан (250 мл) свекольной закваски
- полстакана воды с замоченными грибами
- специи: по 5 зерен душистого и чёрного перца, лавровый лист, щепотка соли, чайная ложка сахара
- Приготовление (1,5 часа)
- Накануне 20 граммов сушёных грибов замочить в менее чем стакане воды и оставить на ночь отмачиваться. Замоченные грибы с водой можно отварить около 5 минут при приготовлении борща.
- В 3 литровую кастрюлю налить 1,5 литра воды или овощного бульона.
- Свеклу и морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Петрушку и лук-порей нарезать на несколько частей и также добавить в суп. Добавьте травы и перец горошком и лавровый лист.
- Варить суп под крышкой около 1,5 часов с момента закипания.
- По истечении этого времени слейте все ингредиенты супа (они для него больше не понадобятся). Дополнительно процедить борщ через ситечко.
- Добавить в бульон стакан свекольной закваски. Влить грибной отвар, добавить чайную ложку сахара и большую щепотку соли. Впредь борщ больше не варить.
- Перед подачей борщ можно лишь слегка подогреть. Борщ разлить по чашкам и пить отдельно или запивая другую еду (например, с крокетами – блинчиками с говяжье-капустным фаршем).
Рождественский борщ
правитьТрадиционный Рождественский борщ готовится также как и красный борщ в сочельник, но без использования свекольной закваски. При приправке солью добавляется перец.
Такой борщ более нежный по цвету и менее острый.
Литература
править- Елена Хорватова. Борщ красный по-польски / barszcz czerwony. — 01.12.2017.
- Ania Gotuje. Barszcz czerwony. — 2019.
- Борщ с ушками. — RussianFood.com.
- Ania Gotuje. Tradycyjny barszcz Wigilijny. — 2016.