Рецепт:Корюшка отварная
Корюшка отварная
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 183:
Корюшка отварная. Koruchka à l'eau. Очистить корюшку, какъ указано въ № 42. Въ сотейникъ положить разныхъ обланжиренныхъ кореньевъ, луковицу, нѣсколько горошинъ перца, лавровый листикъ, залить кипяткомъ, посолить, варить до тѣхъ поръ, пока коренья окажутся сваренными. Прибавить на каждые три стакана воды одинъ стаканъ бѣлаго вина, прокипятить. Уложить въ наваръ очищенную корюшку, дать закипѣть, сейчасъ же отставить на край плиты; черезъ нѣсколько минутъ корюшка дойдетъ до готовности, отпустить ее въ наварѣ, и отдѣльно подать соусъ изъ хрѣна № 453.
Примечания
править- ↑ № 736. Корюшка отварная. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 182, 183.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.