Рецепт:Корюшка маринованная
Корюшка маринованная
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 395:
Корюшка маринованная. Корюшку зачистить, см. № 42, посолить, запанировать въ яйцо и сухари, изжарить въ сливочномъ или прованскомъ маслѣ, какъ описано въ № 780, остудить, уложить въ глубокое блюдо, залить маринадомъ № 120 или 121, продержать въ прохладномъ мѣстѣ не менѣе двухъ сутокъ, отпустить. Такъ же маринуются: скумбрія, навага, миноги и всякія другія мелкія рыбы.
Примечания
править- ↑ № 1565. Корюшка маринованная. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 395.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.