Рецепт:Коронационный киш

Коронационный киш

Категория:

Порций:

6

Коронационный киш (Coronation quiche) — пирог, подававшийся во время большого обеда на праздновании коронации Карла III в мае 2023 года.

Состав

(на 6 порций)

Оборудование

плоская круглая форма для выпечки диаметром 20 см

Тесто

мука: 125 г
соль: 1 щепотка
масло сливочное: 25 г (нарезать кубиками)
смалец 25 г
молоко: 2 ст. л.

(или 1 x 250 г упаковка готового песочного теста)

Начинка

молоко: 125 мл
сливки: 175 мл (густые)
яйца: 2 шт (средние)
эстрагон: 1 ст. л. (свежий, нарезанный)
соль и перец
тёртый чеддер: 100 г
отварной шпинат: 180 г (нарезанный)
отварные садовые (или соевые) бобы: 60 г

Приготовление

Тесто: муку и соль просеять в миску; добавить сливочное масло и смалец и перетереть их вручную в мелкую крошку. Понемногу добавить молоко и замесить тесто. Накрыть и дать отстояться в холодильнике 30-45 минут.
Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто в круг размером чуть больше краёв формы и толщиной примерно 5 миллиметров.
Поместить тесто в форму, выстелив её, стараясь не допустить появления отверстий, через которые может вытечь начинка. Накрыть и дать отстояться в холодильнике ещё 30 минут.
Разогреть духовку до 190 °C.
Поверх теста выстелить форму пергаментной бумагой; поместить внутрь бобы и произвести в течение 15 минут предварительную выпечку основы пирога. затем удалить бумагу и бобы.
Температуру духовки уменьшить до 160 °C.
Взбить вместе молоко, сливки, яйца, травы и специи.
На ранее приготовленную основу высыпать половину тёртого сыра, поверх него нарезанный шпинат, бобы и травы, затем залить жидкую смесь.
При необходимости, аккуратно перемешать смесь для равномерного распределения начинки, стараясь не повредить основу.
Сверху присыпать оставшимся сыром. Поставить пирог в духовку и выпекать 20-25 минут, пока не схватится и не станет золотистым.