Рецепт:Корниш пасти

Корниш пасти
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Корниш пасти (англ. cornish pasty) - традиционные корнуэльские пирожки. Европейская Комиссия добавила его в список национальных специалитетов стран.

Первое же упоминание об этих пирожках можно встретить в летописях XIII века. Именно тогда жители города Great Yarmouth по повелению короля обязаны были поставлять ко двору эти пирожки, но с начинкой из салаки. Согласно Британской энциклопедии, в 1465 году на праздник архиепископа Йоркского Джорджа Невилла было приготовлено 5500 таких пирожков с олениной.

Корниш пасти 1

Ингредиенты

Ингредиенты на 10 штук:

• Пшеничная мука - 900 г
• Топлёное масло - 6,5 столовые ложки
• Сливочное масло - 200 г
• Вода - 1,5 стакана
• Говяжья диафрагма - 550 г
• Картофель - 550 г
• Морковь - 300 г
• Лук репчатый - 250 г
• Яйцо куриное - 1,5 штуки
• Молоко - 3 столовые ложки
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Перемешать масло с мукой так, чтобы получились крошки. Добавить холодную воду и столовую ложку соли, замесить упругое тесто. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа.
2. Мясо нарезать средними кубиками. Все овощи нарезать мелкими кубиками. Перемешать.
3. Раскатать тесто и вырезать круги диаметром примерно 20 см. Выложить на половину круга теста начинку, хорошо посыпать солью и перцем. Смочить края теста водой, плотно соединить между собой. Надавить на край пасти указательным пальцем, а большим пальцем подвернуть краешек теста к центру пасти, проделать так по всему пирожку, а крайние уголки подвернуть.
4. Смазать пирожки взбитым яйцом с молоком и отправить в духовку с конвекцией, разогретую до 170 градусов, на 50-55 минут.

Корниш пасти 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма) начинка:

• мясо отварное: 12 фунтов (5,44 кг)
• лук репчатый: 4 фунта (1,81 кг)
• петрушка: 4 унции (0,113 кг)
• картофель: 12 фунтов (5,44 кг)

тесто:

• мука: 12 фунтов (5,44 кг)
• мясной сок: 4 фунта (1,81 кг)
• пекарский порошок (разрыхлитель теста): 4 унции (0,113 кг)
• соль
• перец чёрный молотый

Приготовление

1. Лук и петрушку измельчить, мясо и картофель нарезать кубиками. Перемешать.
2. Из остальных ингредиентов замесить крутое тесто, раскатать пласт толщиной в 1/8 дюйма (ок. 3 мм), вырезать из него кружкИ.
3. В середину кружков поместить по 3 унции (ок. 85 г) начинки, соединить края теста и защипнуть, смочить шов молоком.
4. Поместить пирожки на противень и выпекать в горячей духовке 35 минут.