Рецепт:Капоната
| Капоната | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Рагу | ||
| Порций: | 1-2 | ||
| Время: | 45 мин | ||
| Сложность: |  | ||
Капоната (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов. Популярно также в тунисской кухне.
Состав
править- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубок
- Оливки — 10-12 шт.
- Сахар — 0,5 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Зелень свежая нарезанная (базилик, петрушка) — 3 ст. ложки
- Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка (по вкусу)
- Масло растительное для обжаривания — по вкусу
Ингредиенты полного сицилийского рецепта[2]
- Баклажан крупный - 1 шт.
- Помидоры или готовый соус «пассата» - 250 г.
- Паприка (перец болгарский сладкий) - 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Каперсы - 1 стол. ложка
- Изюм - 1 ч. ложка
- Кедровые орешки (пиноли) - 1 стол. ложка
- Бальзамический (красный винный) уксус - 0,5 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Оливковое масло холодного отжима - 100 мл.
- Зелень свежая нарезанная (лучше орегано) - по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление
править- Баклажан нарезать кубиками, пересыпать солью, отложить минут на 20.
- Размочить изюм в чашке тёплой воды, опустить помидоры на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу; порезать помидоры кубиками.
- Промыть в воде каперсы и мелко их порезать; очистить и порезать репчатый лук, перец и чеснок.
- В глубокой сковороде на оливковом масле припустить лук не поджаривая его, добавить помидоры, чеснок, соль, сахар, перец и тушить соус на медленном огне 10-15 минут.
- Добавить порезанный баклажан, кубики паприки, каперсы, изюм и орешки, перемешать, добавить стакан воды и тушить на медленном огне либо в духовке при температуре 180°С 30 - 40 минут.
- За 5 минут до готовности влить в капонату бальзамический уксус и добавить зелень. Осторожно перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Подавать блюдо по вкусу горячим или холодным.
- Примечания
- Подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
Состав
править- баклажаны: 600 г
- помидоры: 500 г
- кабачки: 250 г
- сладкий перец: 250 г
- соль
- перец чёрный молотый
- оливковое масло: 100 г
- чеснок: 5 г
- каперсы: 50 г
- чёрные и зелёные маслины.
Приготовление
править- Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить помидоры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена.
- Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч.
- Добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить.
Подавать холодным.
Примечания
править- ↑ Рецепт Капонаты
- ↑ Вкусы и ароматы сицилийской кухни (на русском яз.). Grafiche Milan Cards snc. Milan. 2008.
- ↑ Капоната (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 100-101. — 383 с.
