Рецепт:Индейка моле-поблано
Моле-поблано — острый мексиканский соус, но часто под этим названием подразумевают и всё блюдо, в данном случае, из индейки.
| Индейка моле-поблано | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Десерты | ||
| Порций: | 10 | ||
| Время: | 3 часа | ||
| Сложность: |  | ||
Ингредиенты
править- масло подсолнечное 0.5 стакана
- индейка весом 4 кг (порционные куски) 1 шт.
- луковицы крупные нарезанные 1 шт.
- чеснок мелко нарубленный 2 зубчика
Для соуса:
- перец чили анчо нарезанный (без семян) 6 шт.
- чили «мулата» нарезанный(без семян) 6 шт.
- чили «пасилья» (без семян) резаный 4 шт.
- вода теплая 2.5 стакана
- миндаль очищенный бланшированный 130 г
- арахис жареный 1 стакан
- семя кунжута 4 ст. ложки
- семена кориандра 0.5 ч. ложки
- анис (семя) 0.25 ч. ложки
- гвоздика 2 шт.
- корица (палочка) 1 см
- луковицы среднего размера нарезанные 2 шт.
- чеснок мелко нарезанный 2 зубчика
- помидоры нарезанные и очищенные 500 г
- изюм без косточек 0.33 стакана
- тортильяс пшеничные 2 шт.
- шоколад темный измельченный 45 г
- соль по вкусу
Гарнир
- рис отварной по вкусу
- бобы - основа по вкусу
- салат рождественский для украшения
Приготовление
правитьРазогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного масла, если это необходимо. Переложите индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавьте лук, чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в тепле. Слейте и сохраните бульон. Сполосните и высушите кастрюлю. Положите чили в миску с теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени. Смешайте в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутного семени, добавьте семя кориандра, анисовое семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску. В миксер или кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чили, лук, чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования тягучей однородной пасты. Возможно, это придется делать двумя порциями. Переложите в миску и добавьте растертые орехи и специи. Отмерьте 0,25 стакана масла, оставшегося в сковороде, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и поджарьте, помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана бульона от индейки и шоколад. Посолите и тушите до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от времени помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы они были хорошо покрыты соусом. Закройте крышкой и потушите еще 10 минут. Разложите индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте в маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное семя и посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и рождественским салатом.
Примечания
править- Воду для соуса иногда заменяют бульоном.
- Вместо индейки часто используют курицу.