Рецепт:Зразы «Нельсон»
| Зразы «Нельсон» |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 221:
Зразы тушеныя „Нельсонъ" (Zrazis à la Nelson.) Нарѣзать маленькими тонкими кусочками филей или затылокъ, отбить скалкою, посолить, припустить до колера на сливочномъ маслѣ. Переложить филейчики въ сотейникъ или горшокъ, вперемежку съ нашинкованнымъ и припущеннымъ до мягкости лукомъ, нарѣзанными ломтями шампиньоновъ № 462, большими кусками сырого очищеннаго картофеля, залить обыкновеннымъ бульономъ № 86 или краснымъ № 89, съ щепоткою распущенной въ бульонѣ картофельной муки, тщательно прикрыть крышкою, поставить на полчаса въ духовую печь. Зразы отпускаются къ столу въ томъ самомъ сосудѣ, въ которомъ онѣ готовились. Передъ отпускомъ прибавить густой сметаны, закинятить.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 882. Зразы тушеныя „Нельсонъ". // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 221.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.