Рецепт:Жаркое из капусты и картофеля

Жаркое из капусты и картофеля
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Жаркое из капусты и картофеля (англ. bubble and squeak, буквально «бульканье и писк» (по издаваемым в процессе жарки звукам)) — блюдо английской кухни, обжаренные капуста и картофель, а также другие овощи; иногда с мясом.

Жаркое из капусты и картофеля 1

Жаркое из капусты и картофеля с беконом

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• бекон: 12,5 фунтов (5,67 кг)
• отварная капуста: 25 фунтов (11,34 кг)
• отварной картофель: 25 фунтов (11,34 кг)
• соль, перец

Приготовление

1. Из бекона удалить кости, снять шкурку, нарезать ломтями толщиной 1/16 дюйма (ок. 1,5 мм; 5-й режим на слайсере типа Berkel) из расчёта 2 унции (57 г) на человека.
2. Выложить ломти бекона на противень менее жирной стороной кверху, обжарить или запечь в духовке.
3. Измельчить капусту, смешать с картофельным пюре, приправить специями.
4. Добавив немного муки, сформовать оладьи весом около 4 унций (114 г). Обжарить с небольшим количеством жира на сковородке с обеих сторон и подавать с беконом. Также можно подать густую коричневую подливку.

Ссылки

•  Classic Bubble & Squeak Recipe!(англ.)
•  The Salvation Army's bubble and squeak recipe(англ.)
•  Bubble and Squeak . Wartime Recipe . WW2(англ.)