Рецепт:Жаркое из капусты и картофеля

Жаркое из капусты и картофеля (англ. bubble and squeak, буквально «бульканье и писк» (по издаваемым в процессе жарки звукам)) — блюдо английской кухни, обжаренные капуста и картофель, а также другие овощи; иногда с мясом.

Жаркое из капусты и картофеля 1[1]

править
Жаркое из капусты и картофеля с беконом

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • бекон: 12,5 фунтов (5,67 кг)
  • отварная капуста: 25 фунтов (11,34 кг)
  • отварной картофель: 25 фунтов (11,34 кг)
  • соль, перец

Приготовление

править
  1. Из бекона удалить кости, снять шкурку, нарезать ломтями толщиной 1/16 дюйма (ок. 1,5 мм; 5-й режим на слайсере типа Berkel) из расчёта 2 унции (57 г) на человека.
  2. Выложить ломти бекона на противень менее жирной стороной кверху, обжарить или запечь в духовке.
  3. Измельчить капусту, смешать с картофельным пюре, приправить специями.
  4. Добавив немного муки, сформовать оладьи весом около 4 унций (114 г). Обжарить с небольшим количеством жира на сковородке с обеих сторон и подавать с беконом. Также можно подать густую коричневую подливку.

Примечания

править
  1. 1. Bacon and Bubble and Squeak. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 67. — 214 с.

Ссылки

править