Викиучебник

Рецепт:Допиаза

Допиаза
Категория:рагу
Кухня:иранская кухня
индийская кухня
афганская кухня
пакистанская кухня
Ингредиенты:лук
мясо
Допиаза в Википедии
Category:Dopiaza на Викискладе


Допиаза (буквально (перс.): دوپیازه, «две луковицы») — рагу из лука и мяса (иногда морепродуктов, или овощей). Афганская допиаза — ближе к мясному блюду; индийская (из бамии) преимущественно вегетарианская.

Допиаза 1

править
вегетарианская допиаза с бамией, okra do piaza

(перевод с fa-wikibooks )

Состав

править
  • бамия: 300 г
  • лук репчатый: 4 шт (средние)
  • томат-паста: 1 ст. л.
  • кипяток: 1 стакан
  • куркума: 1 ч. л.
  • перец красный молотый: 0,5 ч. л.
  • гарам масала: 0,5 ч. л.
  • порошок манго: 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • чеснок толчёный: 1 ч. л.
  • растительное масло

Приготовление

править
  1. Вымыть и очистить бамию, крупную нарезать; также нарезать лук.
  2. Налить в сковороду немного масла и разогреть. Обжарить в масле чеснок, затем добавить бамию и продолжать обжаривать, пока она не изменит цвет.
  3. Добавить соль и все специи, продолжать жарить перемешивая, пока бамия не впитает их.
  4. Добавить ранее нарезанный лук; перемешивать, пока лук не станет полностью мягким и светлым.
  5. Убедившись, что лук достаточно размягчился, растворить в кипятке томат-пасту и добавить её к бамии.
  6. Уменьшить огонь, тушить на нём ингредиенты до размягчения и готовности. Подавать с хлебом.


допиаза с мясом

(перевод с fa-wikibooks)

Состав

править
  • лук репчатый: 2 шт (большие)
  • мясной фарш: 0,5 кг
  • картофель: 2 шт (большие)
  • томат-паста: 2 ст. л.
  • чеснок давленый: 1 зубчик
  • тамаринд (процеженный): 2 ст. л.
  • специи: красный перец, порошок карри и соль по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление

править
  • Разогреть масло, обжарить на нём лук; когда карамелизируется, смешать с измельчённым чесноком.
  • Добавить специи, затем мясо, продолжать обжаривать пока не испарится мясной сок. Добавить томат-пасту и тамаринд, накрыть крышкой и готовить на мало огне.
  • Нарезать картофель крупными кусочками размером с лесной орех, добавить его к мясу после обжаривания и удаления излишков масла.

Чтобы не использовать слишком много масла, можно добавить картофель к мясу, не обжаривая его, и продолжить готовить с небольшим количеством воды и в течение более длительного времени.


допиаза с креветками (вариант 1)

(перевод с fa-wikibooks)

Состав =

править
  • креветки: 500 г (вес очищенных)
  • лук репчатый: 1 кг
  • томат-паста: 3–4 ст. л.
  • масло растительное: 2–3 ст. л.
  • соль, перец и другие специи по вкусу

Приготовление

править
  1. Очистить лук, нарезать его тонкими ломтиками. Очистить креветки.
  2. Поместить лук и креветки в казан, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и дать потушиться, чтобы сок лука впитался в креветки.
  3. Налить немного масла и обжарить креветки, помешивания; в процессе обжаривания добавить специи. Добавить соль, перец, томатную пасту, продолжать обжаривать.
  4. Убавить огонь и тушить несколько минут, затем подавать к столу.

Примечание: по вкусу можно добавить другие ингредиенты, например, картофель, чеснок и жареный болгарский перец. Рис не обязателен, но может также быть подан в качестве гарнира.


допиаза с креветками (вариант 2)

(перевод с fa-wikibooks). на 4 порции

Состав

править
  • креветки: 0,5 кг (очищенные)
  • лук репчатый: 0,5 кг (мелко нарезанный)
  • томат-паста: 2 ст. л.
  • картофель: 4 шт (средние, нарезанные ломтиками)
  • растительное масло, соль, перец и куркума по необходимости.

Приготовление

править

Смешать креветки и лук, поместить в казан или сковороду и поставить на огонь. Креветки бросают в горячую воду. Ждем, пока вода из-под креветок испарится, и за это время несколько раз перемешиваем еду.

  1. Когда жидкость выкипит, добавить растительное масло, соль, перец и куркуму и обжаривать помешивая.
  2. Добавить томат-пасту.
  3. Отдельно обжарить картофель и перед подачей добавить его к остальным ингредиентам.


допиаза с картофелем (алу)

Состав

править
  • картофель
  • репчатый лук
  • помидоры или томат-паста
  • соль, специи, растительное масло

Приготовление

править
  1. Картофель отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и помидорами (томат-пастой), добавить соль и специи и обжарить в небольшом количестве масла. Подавать с хлебом.

Дополнительно можно использовать кусочки мясо или фарш, грибы, в т.ч. трюфели и т.п.

  • Совет: при подаче посыпать блюдо рубленой кинзой в качестве украшения. Картофель можно не отваривать, а обжарить сырой картофель на масле, а затем выполнить остальные пункты рецепта.

Ссылки

править
Источник — https://ru.wikibooks.org/w/index.php?title=Рецепт:Допиаза&oldid=253331