Рецепт:Дзукотто
| Дзукотто | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Десерты | ||
| Порций: | 3 | ||
| Время: | 1/10 часa | ||
| Сложность: |  | ||
Дзукотто (итал. zuccotto) — итальянский десерт родом из Флоренции, бисквит со сладкой сырной или творожной начинкой.
Ингредиенты
править- Вишня без косточек (замороженная) – 100 г
- Творог (жирностью 9%) – 150 г
- Сметана (жирностью 20%) – 2 ст. ложки
- Зефир – 50 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 5 ст. ложек
- Какао-порошок – 1 ст. ложка
- Мука – 1 ст. ложка
- Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Для украшения:
- Сахарная пудра – 30 г
Для смазывания форм:
- Масло сливочное – 20-30 г
Приготовление
правитьОтделяем желтки от белков.
В яичные белки кладём 2 ст. ложки сахара и взбиваем в стойкую пену.
Просеиваем муку, крахмал и какао-порошок. Перемешиваем.
Разбалтываем желтки. Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Аккуратно соединяем яичные белки с желтками.
Порциями вводим мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
Две формы для выпечки (я использую круглую диаметром 18 см и прямоугольную размером 18x25 см) или одну большую форму застилаем пергаментной бумагой. Борта форм смазываем сливочным маслом. Равномерно выкладываем тесто в формы и отправляем в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.
Готовым коржам даём полностью остыть.
В сотейнике соединяем вишню и 2 ст. ложки сахара.
Ставим сотейник на нагрев и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты. Затем даём полностью остыть.
Откидываем вишню на сито, чтобы в миску стёк сок - он нам тоже понадобится.
Соединяем творог, сметану и оставшийся сахар. Перетираем массу погружным блендером до кремообразного состояния.
Зефир нарезаем небольшими кусочками
Кладем зефир в творожную массу и перемешиваем. Отправляем в холодильник на 30 минут.
Подготавливаем форму, в которой будем собирать дзукотто. Я использую пиалу диаметром 12 см. Из меньшего коржа вырезаем круглую основу для десерта по диаметру выбранной формы.
Из оставшегося прямоугольного коржа делаем боковую основу для дзукотто. Прорезая от центра к краю с одной стороны вырезаем небольшой треугольник.
Примеряем корж, укладывая его в пиалу, - он должен стать встык.
Лишние края коржа срезаем.
На основу из бисквита выкладываем половину творожной массы.
Выкладываем слой вишни.
Затем кладем ещё один творожный слой и слой вишни.
Накрываем «крышечкой» из бисквита.
Поливаем 1-2 ложками вишневого сиропа.
Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 3 часа.
Готовый десерт переворачиваем на плоскую тарелку, снимаем пиалу и посыпаем сахарной пудрой.
Примечания
править- В оригинале десерт готовится с итальянским сыром рикотта, для начинки также можно использовать сливки.