Рецепт:Гюрза по-шекински

Гюрза по-шекински — одно из блюд азербайджанской кухни

Возможно, придумана в городе Шеки

Ингредиенты[1]

править
  • Баранина — 217 г.
  • Жир курдючный — 25 г.
  • Лук репчатый — 30 г.
  • Мука — 80 г.
  • Абгора[2] — 10 г.
  • Чеснок — 2 г.
  • Кинза — 15 г.
  • Соль — по желанию
  • Перец — 0,1 г.

Приготовление

править

Из мякоти баранины с курдючным жиром и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают абгору с чесноком.

Примечания

править
  1. Гюрза по-шекински // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 52. — 232 с.
  2. Абгора — терпкий сок незрелого винограда

Примечания

править